Arxiu gener de 2018
-
Aperitiu de torró salat
Ingredients: 250 gr. de formatge Camembert 50 gr. de formatge cremós tipus philadelphia 50 gr. de nata 30 gr. d’ametlles torrades 30 gr. de festucs pelats 30 gr. de nous 30 gr. de dàtils trossejats […]
-
Consomé d’Arrels i Algues
Aquest consomé és molt remineralitzant Ingredients: 1 ceba 1 pastanaga ½ nap 10 cm. d’alga Kombu 10 cm. d’alga Wakame Hatcho miso Julivert i/o porradell Elaboració: Talleu els vegetals i introduïu-los en 1 litre d’aigua […]
-
Amanida de Llenties, Arròs, Vegetals, Gambetes i Mantellina
Ingredients: 250 gr. de llenties cuites 125 gr d’arròs basmati cuit 150 gr. de maduixots 1 tros de pebrot verd o pèsols (50-100 gr.) 1 tros de pebrot vermell o maduixots (50-100 gr.) 1 tros […]
-
Amanida de Canonges amb Gules
Ingredients: 1 bossa de canonges 1 paquet de gules 1-2 grans d’all 1 grapat de nous 1 grapat de panses 30 gr. d’oli d’oliva extra verge 1 bon raig de vinagre balsàmic Elaboració: Lamineu els […]
-
Crema de Brasiques amb Illa Cruixent
Ingredients: 120 gr. de brócoli (pot ser el tronc) 300 gr. de col blanca 100 gr. de cols de Brusel-les 150 gr. de coliflor (pot ser el tronc) 2 grans d’all 1 escalunya 75 gr. […]
-
Vedella Encamisada amb Ceba Confitada i Farciment de Figues
Ingredients: Salsa d’Oporto 200 gr d’Oporto 10 gr. de vinagre Fòrum 10 gr de mel 1 clau d’olor matxucat pebre negre en gra llorer, farigola i romaní Purè de Patates 700 gr. de patates […]
-
Espàrrecs amb Caviar de Chía
Ingredients: 2 espàrrecs verds per persona 1 grapadet d’alga enciam de mar Aigua i sal 2 gerds per persona 20 gr. de llavors de chía 80 gr. de brou de verdures Elaboració: Col-loqueu les llavors […]
-
Rotllets de Carbassó amb Brandada i Salsa de Festucs
Ingredients: Brandada: 400 gr. de bacallà remullat 160 gr. d’oli d’oliva extra verge 30 gr. de crema de llet 6 grans d’all laminats Salsa Festucs 100 gr. d’aigua 100 gr. de llet 80 gr de […]
-
Amanida de Patata i Mongeta Tendra, Oli Verd i Tallarines de Pastanaga
Ingredients: ½ kg de patates bullides amb pell 300 gr. de mongetes tendres 1 cullerada de ceba fregida (opcional) Tallarines: 250 gr. de suc de pastanaga 12,5 gr. de gelatina vegetal Oli Verd: […]
-
Consomé Sòlid amb Cruixent d’Avellana
Ingredients: Consomé: 1.300 cl. de brou 1 clara d’ou 10 gr. d’agar-agar […]
-
AppelStrudel
Ingredients: 100 gr. de mantega o oli 75 gr. de pa ratllat molt fi 25 gr. d’avellanes 5 gr. (1 culleradeta ) de canyella en pols 1 cullerada d’estèvia en pols 50 gr. de panses […]
-
Farcellet de Pasta Obulato amb Codonyat, Formatge i Coulis de Foie
Ingredients: 50 gr. d’anacards 75 gr. de formatge parmesà 100 gr. de codonyat 50 gr. de foie micuit 150 gr. de brou de pollastre 24 fulls de pasta obulato rodona de 9,5 cm. de diàmetre […]
-
Tapa de Pèsols sobre Carpaccio de Pernil
Ingredients: ½ kg. de pèsols 200 gr. d’un bon pernil tallat ben prim 1 cullerada de maizena 150 gr. de brou de pernil 1 branqueta de canyella 20 gr. d’oli d’oliva extra verge 1 grapat […]
-
Carrot Cake sense sucre
Ingredients: 250 gr. de farina integral 2 culleradetes de llevat + ½ culleradeta de bicarbonat 2 cullerades de canyella 1 pessic de nou moscada 1-2 cullerades d’estèvia 10 dàtils al natural sense pinyol 400 gr. […]
-
Amanida Fresca de Cirerols
Ingredients: ½ kg. de cirerols 20 gr. de vinagre de poma 80 gr. d’oli d’oliva extra verge 1 anxova 1 grapat de fulles d’alfàbrega Elaboració: Talleu la meitat dels tomaquets en dos trossos i repartiu-los […]
-
Copa de Mango i Escopinyes
Ingredients: 120 gr. de mango 1 llauna d’escopinyes i la meitat del seu suc ¼ de ceba morada Pebre negre acabada de moldre + pebre vermell picant sal + el suc de ½ llimona dolça […]
-
Aperitiu de Musclo amb Mantega Aromatitzada
Ingredients: 24 fulles d’espinacs o de ruca 12 musclos cuits o de llauna 100 gr. de mantega 1 llimona dolça (lima) Porradell Sal maldon Oli d’oliva extra verge Elaboració: Deixeu la mantega a temperatura ambient […]
-
Galets Farcits de Bolonyesa de Llamàntol sobre Sopeta de Parmesà i Oli de Llobregant
Ingredients per 6 persones: 2 llobregants d’uns 400-500 gr. aproximadament (vius o cuïts i congelats) 150 gr. d’escalunyes 1-2 pastanagues(175 gr. aprox) 1 porro 1 gra d’all 4-5 tomàquets ratllats (300-400gr. aprox.) Oli d’oliva extra […]
-
Pilanets de Vegetals al Forn amb Formatge de Cabra
Ingredients: 1-2 rulls de formatge de cabra 1 tros de carbassa 2 pebrots vermells 2 carbassons 1 pessic d’herbes de provença Oli d’oliva extra verge Vinagre balsamic Pebre negre Elaboració: Talleu els vegetals a una […]
-
Llagostins a la Crema d’Alls Confitats
Ingredients per a quatre persones: 24 llagostins 50g de pinyons sal, pebre i oli d’oliva Ingredients crema d’alls confitats: 6 grans d’all fregits ½ poma bullida 1c. sopera de salsa de tomàquet 250g de maionesa […]
-
Caldo de Nadal Trufat amb Pilota Cruixent
Ingredients brou: 1 kg de gallina o pollastre ¼ kg de jarret de vedella ½ peu de porc ¼ kg de pit de xai 50 g. de cansalada ibèrica 40 g. de cigrons 100 g. […]
-
Pastís Salat de Formatge amb Cirerols
Ingredients: 250 gr. de pasta brisa o un wrap o tortilla que us agradi 150 gr. de formatge cheddar taronja 300 gr. de formatge cremós tipus philadèlphia 2 ous Sal i pebre 300 gr. de […]
-
Carpaccio de Carbassó
Ingredients per a 4 persones: 1-2 carbassó ben tendre 2 cullarades de tomàquets secs Sal Maldon pebre oli d’oliva extra verge vinagre de mòdena o el que agradi Elaboració: Piqueu els tomàquets secs a la […]
-
Estofat de Carxofes amb Alga Cochayuyo
Ingredienper 4 persones: 30 gr. d’alga cochayuyo 250 gr. de ceba 2 grans d’all 2 carxofes Elaboració: Remulleu les algues amb aigua, uns 15 minuts. Escorreu i reserveu l’aigua. Ofegueu la ceba picada i els […]
-
Pastís Tatin
Ingredients per la pasta brisa: 125g de farina 65g de mantega 35cc de llet 1 cullerada de sucre 1 pessic de sal Ingredients pel farcit: 1 kg de pomes tallades a quarters 180g de sucre […]
-
Corona de Costellar de Xai farcida
Ingredients: 1 costellar de xai sencer Farciment: 50 gr. d’oli d’oliva 1 ceba grossa 150 gr. de molla de pa esmicolada 150 gr. de xampinyons 300 gr. de carn picada de porc amanida 1-2 grans […]
-
Aperitiu d’Espaguetis de Mar
Ingredients: 1 grapat d’algues espaguetis de mar 1-2 cullerades de farina de cigró Oli d’oliva extra verge Elaboració: Remulleu els espaguetis amb aigua freda fins que estiguin ben rehidratats. Escorreu-los i arrebosseu-los amb la farina […]