Amanida de Llenties, Arròs, Vegetals, Gambetes i Mantellina

Ingredients: 

• 250 gr. de llenties cuites
• 125 gr d’arròs basmati cuit
• 150 gr. de maduixots
• 1 tros de pebrot verd o pèsols (50-100 gr.)
• 1 tros de pebrot vermell o maduixots  (50-100 gr.)
• 1 tros de pebrot groc  o mango (50-100 gr.)
• ½ o 1 ceba tendra petita
• 100-150 gr. de gambetes
• 1 grapat de germinats

Mantellina (opcional)

• 300 gr. de brou vegetal                                      
• 15 gr. de gelatina vegetal

 Vinagreta

• 1 cullerada de concentrat de poma
• 2 cullerades d’aigua
• 45 gr. d’oli d’oliva extra verge
• 15 gr. de vinagre umeboshi
• Sal i pebre, si cal

 Elaboració:

Talleu els 150 gr. de maduixots, amaniu-los i reserveu.los.

Talleu els vegetals que hagueu triat a daus petits i barregeu-los amb les llenties i l’arròs.

A banda fregiu lleugerament les gambes i afegiu-les a l’amanida.

Feu la vinagreta barrejant tots els ingredients amb batedora o manualment i aboqueu-la sobre l’amanida.

Barregeu bé i emmotlleu-la en una faixa rodona. Reserveu.

Feu la mantellina: Barregeu el brou amb la gelatina, en un pot. Escalfeu i deixeu-ho bullir un minut. Aboqueu-ho de seguida en una plata ben plana i escampeu bé, ben de pressa. Deixeu quallar i utilitzeu.

Talleu la mantellina com us sembli i cobriu-ne una part, o bé tota l’amanida. Podeu acabar amb un grapadet de germinats.

Repartiu els maduixots amanits al voltant del plat i serviu.