Crema de Brasiques amb Illa Cruixent
Ingredients:
- 120 gr. de brócoli (pot ser el tronc)
- 300 gr. de col blanca
- 100 gr. de cols de Brusel-les
- 150 gr. de coliflor (pot ser el tronc)
- 2 grans d’all
- 1 escalunya
- 75 gr. de fonoll
- ½ poma
- 1 litre d’aigua
- Sal, pebre i un bon raig d’oli d’oliva extra verge
- 1 làmina de pasta brick
- 1tros d’albergína + 1 tros de pastanaga + 1 tros de carbassó + 1 tros de ceba + 1 tros de pebrot vermell i verd + algún xampinyó, o els vegetals que tingueu i us agradin
Elaboració:
Poseu totes les cols, els alls, l’escalunya el fonoll i la poma, tallats, en una olla. Cobriu d’aigua i deixeu bullir uns 20 minuts.
Un cop cuites afegiu la sal, el pebre, un bon raig d’oli i tritureu ben fi.
Thermomix: Poseu trossos grossos i l’aigua. Trossegeu 5seg./vel.4-5. Coeu 30min./100ºC/vel.1. Afegiu sal, pebre oli i tritureu 2 min/vel.10
Per fer l’illa: Talleu quadrats de pasta brick a la mida del motlle que hagueu triat, unteu-los amb oli i encaixeu-los al motlle. Coeu 5-10 minuts a 190ºC. Aquestes cassoletes les podeu tenir fetes amb antelació, ben guardades, protegides de la humitat.
Talleu a daus petits els trossos de vegetals triats i fregiu-los a la paella amb un raget d’oli d’oliva. Han de quedar “al dente”. Afegiu-hi un raget de tamari (opcional), o bé sal i pebre i reserveu fins el servei.
Per servir: En un plat bonic serviu la crema. Ompliu les cassoletes de pasta brick amb els vegetals fregits. Col-loqueu una cassoleta al mig del plat i acabeu amb un raget d’oli d’oliva.