Galets Farcits de Bolonyesa de Llamàntol sobre Sopeta de Parmesà i Oli de Llobregant

Ingredients per 6 persones:

• 2 llobregants d’uns 400-500 gr. aproximadament (vius o cuïts i congelats)
• 150 gr. d’escalunyes
• 1-2 pastanagues(175 gr. aprox)
• 1 porro
• 1 gra d’all
• 4-5 tomàquets ratllats (300-400gr. aprox.)
• Oli d’oliva extra verge
• Sal i pebre
• 25 gr. de sucre
• 100 gr. de galets 

Ingredients oli de llobregant:

• El cap dels llobregants
• 50 gr. de conyac
• 100 gr. d’oli d’oliva extra verge 

Ingredients sopeta de parmesà:

• 100 gr. de parmesà ratllat
• 300 gr. de fons d’au
• 200 gr. de nata 

Elaboració:

Coeu els llobregants durant 10 minuts en una olla amb abundant aigua i sal. Refresqueu amb aigua i gel. O bé compreu els llobregants cuïts i congelats.

Peleu i reserveu les cues  i les 4 pinces, si és que voleu servir-ne un tros acompanyant els galets. La resta de carn piqueu-la i reserveu-la.

Piqueu les escalunyes i ofegueu-les en un cassó de fons gruixut amb una mica d’oli. Afegiu-hi les pastanagues tallades petites i després el porro també tallat petit. Afegiu el gra d’all picat i els tomàquets ratllats. Salpebreu i deixeu coure uns 10  minuts. Afegiu-hi el sucre i deixeu confitar.

Retireu i barregeu-hi la carn del llobregant picada.

Coeu els galets “al dente” en un brou de pollastre. Escorreu i farciu-los amb la bolonyesa amb l’ajuda d’una mànega pastissera

Oli de llobregant: Talleu els caps a trossets petits i salteu-los amb una mica d’oli. Aboqueu-hi el conyac i flamegeu. Afegiu la resta d’oli, deixeu arrencar el bull, tritureu una mica i coleu.

Sopeta de parmesà: Feu bullir el parmesà, el fons d’au i la nata. Remeneu fins que es fongui. Tireu-hi pebre, tritureu i coleu.   Thermomix: 90ºC/15min./vel.2-3. O fins que estigui desfet. Amb thermomix no cal colar-la.