Carrot Cake sense sucre

Ingredients:

• 250 gr. de farina integral
• 2 culleradetes de llevat + ½ culleradeta de bicarbonat
• 2 cullerades de canyella
• 1 pessic de nou moscada
• 1-2 cullerades d’estèvia
• 10 dàtils al natural sense pinyol
• 400 gr. de  pastanagues
• 1 beina de vainilla o 1 culleradeta de pasta de vainilla bourbon
• 3 ous
• 120 gr. d’oli d’oliva extra verge

Elaboració:

Barregeu la farina amb el llevat, el bicarbonat, la canyella, la nou moscada i l’estèvia. Reserveu.

Remulleu els dàtils amb aigua calenta durant 5-10 minuts.

Renteu i peleu les pastanagues. Piqueu-les juntament amb el dàtils remullats i escorreguts. Afegiu la vainilla, els ous i l’oli i tritureu-ho ben fi.

Afegiu la barreja de farina reservada i remeneu bé.

Aboqueu en un motlle prèviament untat i enforneu entre 30 i 40 minuts a 170ºC-175ºC.