Rotllets de Carbassó amb Brandada i Salsa de Festucs

Ingredients:

 Brandada:

• 400 gr. de bacallà remullat
• 160 gr. d’oli d’oliva extra verge
• 30 gr. de crema de llet
• 6 grans d’all laminats

 Salsa Festucs

• 100 gr. d’aigua
• 100 gr. de llet
• 80 gr de festucs

 Oli de Pebrot

• 25 gr. de pebrot de piquillo
• 50 gr. d’oli

• 2 carbassons gruixuts
• 1 bossa de “quicos”

Elaboració:

Traieu la pell del bacallà i talleu-lo a trossos. Vigileu que no hi hagi cap espina. Poseu-lo just cobert d’aigua en un cassó. Escalfeu a foc lent fins que arrenqui el bull. Escorreu-lo i poseu-lo en un bol, millor de vidre.

En un cassó poseu-hi l’oli i els alls laminats, enrossiu-los i retireu-los. Mantingueu l’oli calent.

Tireu-hi l’oli calent i aneu triturant amb el minipimer. Afegiu la crema de llet i continueu triturant. Reserveu.

Feu tires de carbassó fines. Escaldeu-les i refresqueu-les.

Tritureu els festucs amb l’aigua i la llet. Rectifiqueu de sal. Piqueu uns quants quicos amb el morter.

Feu l’oli de pebrots triturant el pebrot de piquillo amb l’oli. Salpebreu-o al gust i reserveu.

Estireu les tires de carbassó. En un extrem hi poseu una cullerada de brandada i cargoleu.

Escalfeu els rulls al forn a 180ºC, 5 minuts.

Per servir: Poseu una cullerada de salsa de festucs calenta, a sobre un parell de rulls ben posats  i per acabar tireu els “quicos” picats per sobre. Guarniu amb unes gotes d’oli de pebrot de piquillo.També podeu posar u lit d’oli de pebrots, uns fils de salsa de festuc per sobre i acabar amb un raig de reducció de mòdena (igual que la imatge)