Corona de Costellar de Xai farcida

Ingredients:

• 1 costellar de xai sencer

Farciment:

• 50 gr. d’oli d’oliva
• 1 ceba grossa
• 150 gr. de molla de pa esmicolada
• 150 gr. de xampinyons
• 300 gr. de carn picada de porc amanida
• 1-2 grans d’all o all deshidratat
• 2 cullerades de julivert picat
• 1 ratlladura de llimona
• 150 gr. de nous picades
• 1 cullerada de farigola picada
• Sal I pebre
• 1-2 ous per lligar

Salsa:

• 200 gr. de brou de carn
• 200 gr. de vi blanc o xerès
• 70 gr. de melmelada de nabius

Elaboració:

Comenceu pel farcit. Sofregiu la ceba picada fins que estigui tova i transparent. Afegiu-hi els xampinyons laminats, la molla de pa esmicolada, l’all, el julivert, la carn picada, les nous, la farigola, la sal i el pebre. Barregeu be i afegiu 1-2 ous batuts, depenent del que veieu que necessiti per quedar ben lligat.

Doneu forma rodona al costellar i cosiu-lo per tal que us quedi una corona. Si cal, descarneu una mica els pals de les costelles per poder-hi posar uns barrets de cuiner de paper un cop cuita.

Ompliu amb la meitat del farcit. Amb l’altra meitat feu mandonguilles que acompanyaran la corona. Escalfeu el forn a 180ºC I introduïu la carn durant 1 hora, hora i mitja, depenent de si us agrada molt cuita o no tant. Les mandonguilles les coureu juntament amb la corona durant 45 minuts.

Recupereu el suc que ha quedat de la cocció i afegiu-hi el brou i el vi o xerès. Feu-ho bullir i afegu-hi la melmelada de nabius. Deixeu reduir una mica, rectifiqueu de sal i pebre i serviu-la.