Tàrtar de Remolatxa
Ingredients remolatxa a la sal:
- 300 gr. de remolatxes crues
- 500 gr. de sal grossa
- 500 gr. de terra (compost)
Ingredients tàrtar:
- 200 gr. de remolatxes cuites a la sal
- 100 gr. de poma verda (granny Smith)
- 100 gr. de poma vermella
Ingredients amaniment:
- 100 gr. d’alvocat
- 75 gr. de remolatxa cuita
- 1 cullerada sopera de vinagre de modena
- Sal, pebre i oli d’oliva extra verge
- Flors comestibles per guarnir o germinats
Elaboració:
Barregeu la sal amb la terra i col-loqueu-ne la meitat en una plata de forn. Al damunt poseu-hi les remolatxes i tapeu-les amb l’altra meitat de la barreja de sal i terra. Coeu al forn a 190ºC, unes 2 hores aproximadament, depenent de la mida de les remolatxes. Comproveu amb un ganivet si están ben cuites. Això ho podeu tenir fet amb antelació.
Un cop cuites les peleu i feu el tàrtar.
Talleu les remolatxes cuites i les pomes crues, sense pelar, a daus regulars i ben petits. Reserveu.
Feu l’amaniment triturant l’alvocat pelat, la remolatxa cuita, el vinagre, la sal, el pebre i l’oli. Ha de quedar una crema ben triturada i emulsionada, perquè donarà textura al tàrtar.
Barregeu la crema amb el tàrtar reservat i barregeu bé i amb cura. Reserveu en fred. Aquest tàrtar és millor fer-lo el dia abans perque els sabors madurin.
Per servir: Poseu una cullerada de tartar en un plat, millor blanc, pel contrast de colors. Guarniu amb pètals de flors i acabeu amb unes escates de sal, unes gotes d’oli i una volta de molinet de pebre.
També el podeu servir de postres
A la imatge l’he acompanyat amb una salsa d’albergínia.