Tàrtar de Remolatxa

Ingredients remolatxa a la sal:

  • 300 gr. de remolatxes crues
  • 500 gr. de sal grossa
  • 500 gr. de terra (compost)

Ingredients tàrtar:

  • 200 gr. de remolatxes cuites a la sal
  • 100 gr. de poma verda  (granny Smith)
  • 100 gr. de poma vermella

Ingredients amaniment:

  • 100 gr. d’alvocat
  • 75 gr. de remolatxa cuita
  • 1 cullerada sopera de vinagre de modena
  • Sal, pebre i oli d’oliva extra verge
  • Flors comestibles per guarnir o germinats

 

Elaboració:

Barregeu la sal amb la terra i col-loqueu-ne la meitat en una plata de forn. Al damunt poseu-hi les remolatxes i tapeu-les amb l’altra meitat de la barreja de sal i terra. Coeu al forn a 190ºC, unes 2 hores aproximadament, depenent de la mida de les remolatxes. Comproveu amb un ganivet si están ben cuites. Això ho podeu tenir fet amb antelació.

Un cop cuites les peleu i feu el tàrtar.

Talleu les remolatxes cuites i les pomes crues, sense pelar, a daus regulars i ben petits. Reserveu.

Feu l’amaniment triturant l’alvocat pelat, la remolatxa cuita, el vinagre, la sal, el pebre i l’oli. Ha de quedar una crema ben triturada i emulsionada, perquè donarà textura al tàrtar.

Barregeu la crema amb el tàrtar reservat i barregeu bé i amb cura. Reserveu en fred. Aquest tàrtar és millor fer-lo el dia abans perque els sabors madurin.

Per servir: Poseu una cullerada de tartar en un plat, millor blanc, pel contrast de colors. Guarniu amb pètals de flors i acabeu amb unes escates de sal, unes gotes d’oli i una volta de molinet de pebre.

També el podeu servir de postres

A la imatge l’he acompanyat amb una salsa d’albergínia.

 



Els comentaris estan tancats.