Roques Cruixents de Cireres i Iogurt
Ingredients:
- 200 gr. de xocolata blanca Opalys de Valrhona
- 100 gr. de neules cruixents
- 20 gr. de llavors de carbassa cristalitzades
- 30 gr. de cireres crispy
- 20 gr. de iogurt en pols
Elaboració:
Desfeu la cobertura a 45-50ºC i atempereu-la a 34ºC.
Barregeu tots els ingredients i afegiu-los a la xocolata atemperada. Barregeu bé i emmotlleu, o bé formeu pilotets en forma de roques.
Deixeu cristalitzar i envaseu o reserveu fins el moment de servir-lo.
Llavors de Carbassa Cristalitzades
Ingredients:
- 50 gr. de llavors de carbassa
- 30 gr. de sucre
- 10 gr. d’aigua
Elaboració:
Escalfeu l’aigua i el sucre a 118ºC, afegiu les llavors de carbassa, empaniseu i torreu 12-15-16 minuts a 150ºC.