Amanida Mediterrània
- 1 c.p. d’oli d’oliva verge extra
- 4 cogombres tallats en espiral
- 300 g de cirerols, tallats a quarts
- 16 olives negres d’Aragó o les que més us agradin
- 2 c.s. de llavors de carbassa
- 1 grapat gran de fulles d’alfàbrega
- Pebre negre acabat de moldre
Per amanir:
- 1 cogombre trossejat
- ½ grapat de fulles d’alfàbrega
- 75 g d’anacards torrats
- 1 c.p. d’orenga seca + 1 c.s. de julivert fresc
- 1 c.s. oli d’oliva verge extra + 30 ml d’aigua
- 1 raget de vinagre Ume
Per servir de plat únic podeu triar una de les opcions següents
- 400 g de tonyina del nord, en pot de vidre
- 400 g de salmó fresc, fet al vapor
- 400 g de tofu ferm
- 400 g de formatge fresc de cabra
- 600 g de llegum (cigró, mongeta blanca, llentia beluga)
- 500 g d’edamame (amb la beina)
Elaboració:
Per fer la vinagreta, poseu tots els ingredients de l’amaniment a la batedora i tritureu fins que quedi homogeni. En un bol gran, barregeu el cogombre, tomàquets, olives, llavors de carbassa, alfàbrega i l’amaniment. Serviu amb la porció de proteïna que més us vingui de gust.
Salmó: poseu a bullir aigua en una olla per a vapor i cuineu el salmó entre 5-10 minuts, segons el punt de cocció desitjat.
Tofu o Formatge: escalfeu una paella, graella o planxa sense gens d’oli a temperatura alta. Quan estigui calenta, poseu les làmines de tofu o formatge i marqueu-les, tomba i tomba fins que estiguin daurades, uns 2 minuts per cada costat.
Llegums: senzillament afegiu-los a l’amanida i barregeu perquè s’impregnin bé de l’amaniment.
Edamame: coeu uns 3-5 minuts en un cassó amb aigua bullent. Desgraneu abans de servir.
* Per tallar el cogombre en espiral, podeu fer servir un espiralizador o, si no, laminar-lo amb un pelador de verdura o tallar molt fi amb un ganivet o amb la mandolina.
* Opteu per productes ecològics per evitar, així, que sigui transgènic i els pesticides i toxines consegüents.
*Els edamame són faves de soja collida encara verda a un 80% de maduresa. En podem trobar a la secció de congelats de botigues especialitzades de menjar oriental i cada vegada més en supermercats i botigues ecològiques.