Amanida Mediterrània

Ingredients:

• 1 c.p. d’oli d’oliva verge extra
• 4 cogombres tallats en espiral
• 300 g de cirerols, tallats a quarts
• 16 olives negres d’Aragó o les que més us agradin
• 2 c.s. de llavors de carbassa
• 1 grapat gran de fulles d’alfàbrega
• Pebre negre acabat de moldre

Per amanir:

• 1 cogombre trossejat
• ½ grapat de fulles d’alfàbrega
• 75 g d’anacards torrats
• 1 c.p. d’orenga seca + 1 c.s. de julivert fresc
• 1 c.s. oli d’oliva verge extra + 30 ml d’aigua
• 1 raget de vinagre Ume
  

Per servir de plat únic podeu triar una de les opcions següents

• 400 g de tonyina del nord, en pot de vidre
• 400 g de salmó fresc, fet al vapor
• 400 g de tofu ferm
• 400 g de formatge fresc de cabra
• 600 g de llegum (cigró, mongeta blanca, llentia beluga)
• 500 g d’edamame (amb la beina)
  

Elaboració:

Per fer la vinagreta, poseu tots els ingredients de l’amaniment a la batedora i tritureu fins que quedi homogeni. En un bol gran, barregeu el cogombre, tomàquets, olives, llavors de carbassa, alfàbrega i l’amaniment. Serviu amb la porció de proteïna que més us vingui de gust.

Salmó: poseu a bullir aigua en una olla per a vapor i cuineu el salmó entre 5-10 minuts, segons el punt de cocció desitjat.

Tofu o Formatge: escalfeu una paella, graella o planxa sense gens d’oli a temperatura alta. Quan estigui calenta, poseu les làmines de tofu o formatge i marqueu-les, tomba i tomba fins que estiguin daurades, uns 2 minuts per cada costat.

Llegums: senzillament afegiu-los a l’amanida i barregeu perquè s’impregnin bé de l’amaniment.

Edamame: coeu uns 3-5 minuts en un cassó amb aigua bullent. Desgraneu abans de servir.

* Per tallar el cogombre en espiral, podeu fer servir un espiralizador o, si no, laminar-lo amb un pelador de verdura o tallar molt fi amb un ganivet o amb la mandolina.

* Opteu per productes  ecològics per evitar, així, que sigui transgènic i els pesticides i toxines consegüents.      

*Els edamame són faves de soja collida encara verda a un 80% de maduresa. En podem trobar a la secció de congelats de botigues especialitzades de menjar oriental i cada vegada més en supermercats i botigues ecològiques.