Sardines en Escabetx

Ingredients:

• 1 kg de sardines
• 500 gr. d’oli d’oliva extra verge
• 250 gr. de vinagre de vi blanc
• 8 grans d’all
• 3-4 fulles de llorer
• 2-3 branques de farigola
• 1 cullerada de pebre vermell
• bitxo (opcional)
• grans de pebre negre (o pebres barrejats)
• farina, sal i oli d’oliva extra verge per fregir
  

Elaboració:

Netegeu les sardines, deixeu-les sense cap ni tripa. Saleu-les i enfarineu-les. Fregiu-les lleugerament a la paella i aneu-les col-locant, ben posades, en una cassola de fang.

En el mateix oli de fregir les sardines, enrossiu els alls tallats a rodanxes. Un cop rossos aparteu del foc per afegir el bitxo, el pebre vermell, els grans de pebre, la farigola, el llorer i el vinagre.

Torneu-ho a sobre el foc i deixeu-ho bullir tot junt uns 5 minuts. Aboqueu-ho sobre les sardines i deixeu-ho reposar un parell de dies a la nevera abans de menjar-les.

Es conserven bé 15 dies o 3 setmanes a la nevera.