Salmó fumat

Ingredients per a un salmó de quilo o quilo i mig net de cap i espines:

• les dues meitats del salmó amb pell
• 1kg de sal grossa
• 3/4 kg de sucre
• 1/4 kg de ginebró, pebre o barreja d’herbes o espècies
• 1 cullerada de fum en pols (opcional)

Elaboració:

Barregeu la sal, el sucre i les herbes i/o espècies, i el fum si l’utilitzeu (el trobareu en botigues especialitzades).

Cobriu el fons d’una plata amb aquesta barreja, col-loqueu els filets de salmó amb la pell cap avall i cobriu amb la resta de la barreja. Ha de quedar el salmó ben tapat.

Tapeu amb paper de plàstic i guardeu-lo a la nevera 24-28 hores. Passat aquest temps esbandiu-lo, eixugueu-lo i emboliqueu-lo bé amb paper film.

Guardeu-lo, així, a la nevera, ben embolicat,  fins que necessiteu tallar-lo.

Filetegeu-lo ben fi i acompanyeu-lo (opcionalment), amb tàperes, ou dur ratllat, porradell picat, etc.