Quixe Vegetal, sense Pasta i amb Salsa de Julivert

Ingredients:

• 1 manat d’espinacs nets, sense les tiges gruixudes, i picats
• 1 porro tallat a daus petits, aprofitant la part verda
• 1/2 cabeça d’alls aixafats i laminats
• 100 g de xiitakes nets i laminats
• 6 meitats de tomàquets secs hidratats, escorreguts i picats
• 6 ous
• 1 c.s. d’orenga
• oli d’oliva verge extra
• sal marina

Ingredients salsa:

• 1 grapat de julivert picat
• 3 c.s. de llevat nutricional
• 1 c.p. de vinagre ume
• 1 c.s. de pinyons o anacards picats
• 4 c.s. d’oli d’oliva verge extra
• 1 c.s. d’aigua mineral
• pebre acabat de moldre

Elaboració:

En una paella prèviament escalfada, afegiu 1 raig d’oli d’oliva. Fregiu primer l’all fins que canviï una mica de color. Afegiu-hi el porro amb un pessic de sal i coeu-lo fins que estigui tou.

Afegiu els xiitakes, els tomàquets secs, l’orenga, la sal, l’oli i fregiu 5 minuts a foc baix. Si cal, afegiu-hi mica d’aigua mineral per evitar que s’enganxin les verdures.

Afegiu-hi els espinacs, un pessic de sal i coeu 5 minuts amb l’escalfor residual de la paella.

Bateu els ous en un bol gran i afegiu-hi les verdures. Remeneu bé tots els ingredients.

Aboqueu la barreja en una safata rodona, apte per forn, prèviament untada d’oli. Coeu al forn, a 180ºC,  durant 35-40 minuts o fins que la quiche estigui cuita.

Barregeu bé tots els ingredients de la salsa i serviu la quixe amb salsa per sobre.