Pollastre en Escabetx Suau

Ingredients:

• 1 pollastre d’entre 1 i 2 kg
• 1 ceba + 1 porro + 1 pastanaga
• 4 grans d’all
• 1 cullerada de pebre vermell
• un farcellet d’herbes (orenga, llorer i farigola)
• 75 cc de vinagre de Xerès
• 75 cc de Xerès sec
• 500 cc d’oli d’oliva extra verge
• sal i pebre

Elaboració:

Piqueu les verdures i enrossiu-les amb una mica d’oli, uns 15 minuts. Afegiu el pebre vermell, el farcell d’herbes, els alls sense pelar, el vinagre, el Xerès i la resta d’oli.

Talleu el pollastre a trossos petits, salpebreu-lo i afegiu-lo a la cassola, ha de quedar totalment cobert per l’escabetx. Si cal, afegiu-hi una mica d’aigua o de brou.

Deixeu-lo coure uns 90 minuts a foc molt, molt lent, tapat. No s’ha de remenar. Rectifiqueu de sal i pebre, si cal.

És millor que el deixeu reposar a la nevera 24 hores abans de menjar-lo.

Un cop reposat el podeu servir directament  o bé passar tot el suc de la cocció pel colador xinès o per la batedora i cobrir el pollastre. Si voleu triturar el suc, és millor fer-ho abans de reposar.

També ho podeu fer amb conill.