Patates Braves en Tempura amb Maionesa d’all i Salsa Brava

Ingredients:

Aquesta recepta està plantejada per fer-la amb thermomix, però també la podeu adaptar a la cuina tradicional, molt fàcilment.

Cocció de les patates

• 750 g d’aigua
• 600 g de patates de guarnició amb pell (rentades)
• 20 g de sal gruixuda

Maionesa amb all

• 175 g d’oli de gira-sol
• 50 g d’oli d’oliva verge extra
• 1 gra d’all
• 1 ou
• 20 g de suc de llimona
• ½ culleradeta de sal

Salsa brava

• 30 g d’oli d’oliva verge extra
• 1 cullerada de pebre vermell
• ½ culleradeta de bitxo sec esmicolat
• ½ culleradeta de tabasco
• 1 cullerada de vinagre de vi negre
• ¼ culleradeta de sal
• 150 g de tomàquet fregit

Tempura

• 50 g de farina de rebosteria
• 50 g de maizena
• ½ sobre de llevat químic en pols
• 170 g d’aigua molt freda

Acabat i presentació

• 300 g d’oli per fregir
• 1 pessic de sal fina

Elaboració:

Cocció de les patates

1. Poseu al got l’aigua, introduïu el cistellet amb les patates i saleu-les amb la sal gruixuda. Programeu 40 min / 100 ° C / vel 1 . Amb el ganxo de l’espàtula, traieu el cistellet i deixeu refredar a temperatura ambient. Reserveu. Buideu i renteu el got.

Maionesa amb all

1. Poseu una gerra sobre la tapa d’el Thermomix i peseu tot dos olis junts, l’oli de gira-sol i l’oli d’oliva. Reserveu.
2. Poseu al got el gra d’all i trossegeu 3 seg / vel 7 .
3. Afegiu l’ou, el suc de llimona i la sal. Remeneu 20 seg / vel 4 . Programeu 3 min./vel 4 i aneu abocant, a fil, la barreja d’olis per sobre la tapa perquè caigui a poc a poc a dintre i vagi emulsionant. Traieu a un bol i reserveu. Renteu el got.

Salsa brava

1. Poseu al got l’oli i escalfeu 3 minuts / 120 ° C / vel 1 .
2. Afegiu al voltant de les ganivetes el pebre vermell, el bitxo, el tabasco, el vinagre i la sal. Programeu 2 minuts / 100 ° C / vel 2 .
3. Incorporeu el tomàquet fregit i barregeu 1 min / vel 8 . Traieu a una salsera i resereu. Esbandiu el got.

Tempura

1. Poseu all got la farina, la maizena, el llevat i l’aigua freda. Barregeu 5 seg/vel 4 . Aboqueu a un bol i reserveu.

Acabat i presentació

1. Talleu a trossos les patates amb o sense pell. Arrebosseu cada tros de patata amb la tempura i fregiu en abundant oli calent a 170ºC. Escorreu sobre paper absorbent i saleu lleugerament amb sal fina.
2. Serviu les patates en tempura, calentes acompanyades amb la maionesa d’all i la salsa brava.