Pastís Glaçat de Crocant

Ingredients crocant:

• 200 gr. de sucre
• 100 gr. d’ametlla
  

Ingredients pastís:

• 150 gr. de melindros
• 6 clares d’ou
• 10 gr. de suc de llimona
• 1 pessic de sal
• 500 gr. nata líquida per muntar
• 180 gr. de llet condensada

1 motlle de 22cm de diàmetre i 6cm d’alçada i uns quants bols

Elaboració:

En una paella poseu-hi el sucre a foc lent i quan es comenci a daurar afegiu les ametlles. Espereu fins que estiguin caramelitzades i exteneu-les sobre paper vegetal. Deixeu refredar

Poseu els melindros al got ben sec i programeu 10 seg./vel.5. Retireu i reserveu. Sense thermomix, esmicoleu-los manualment.

Partiu el crocant a trossos i poseu-los al got. Programeu 4 seg./vel. 5. Retireu i reserveu en un bol. Sense thermomix piqueu-lo al morter.

Amb el got ben net, poseu la papallona a les ganivetes, afegiu les clares, el suc de llimona i la sal. Programeu 6 min./vel.3 ½. Retireu i reserveu en un bol gran. Sense thermomix munteu les clares amb la batedora i després la nata. Reserveu.

Sense rentar el got, poseu la papallona a les ganivetes i munteu la nata a velocitat 3 ½. Estigueu pendents fins que estigui ben muntada. Retireu i reserveu en un bol gran.

Feu un forat al mig de la nata muntada, tireu-hi la llet condensada i les clares muntades. Remeneu delicadament amb l’espàtula, perquè no baixin les clares, fins que quedi una barreja homogènia.

Folreu el fons del motlle amb els melindros, o amb restes del braç de gitano, si és que el feu, afegiu per sobre la meitat de la barreja de les clares i la nata estenent-la bé, tireu per sobre la meitat del crocant, repetiu l’operació. Acabeu amb una capa de crocant.

Cobriu amb film  transparent i introduïu al congelador com a mínim 6 hores abans de servir-lo.

Si voleu fer-lo com a la imatge només heu de fer un braç de gitano amb una placa de bescuit, farcir-lo de qualsevol melmelada que tingueu, tallar-lo a rodanxes primes i folrar les parets del motlle abans de farcir-lo.

Si us voleu estalviar fer el braç de gitano també podeu folrar el voltant del motlle amb melindros sencers.

Placa de bescuit  

Ingredients:

• 2 ous
• 60 gr. de sucre
• 60 gr. de farina

Elaboració:

Separeu les clares dels rovells. Munteu-les a punt de neu. Afegiu el sucre i després els rovells un per un. Finalment incorporeu la farina.

Esteneu la mescla sobre una plata coberta amb paper de forn i coeu 8-10 minuts al forn a 190º -200ºC amb aire.

Amb Thermomix:

Munteu els ous amb el sucre 3 min./37ºC7vel.4. Després 3 min./vel.4 sense temperatura.

Afegiu la farina i barregeu  5 seg./vel.3

Acabeu de barrejar amb l’espàtula i coeu.