Pastís de Pastanaga i Coco amb Crema d’Anacards

Ingredients pastís:

• 400 gr. de pastanagues
• 6 dàtils de Medjoul
• 50 gr. de coco ratllat
• 1 ratlladura de llimona
• 15-20 gr. d’oli de coco verge
• 1 grapat de nibs de cacau

Ingredients crema d’anacards:

• 150 gr. d’anacards activats unes 3-4 hores amb aigua
• 15 gr. d’oli de coco verge
• 30 gr. de xarop d’atzavara o d’auró
• 1 suc de llimona
• 1 culleradeta de pasta de vainilla o vainilla en pols
• 1 pessic de sal

Elaboració:

Comenceu per fer la crema d’anacards. Coleu els anacards que teniu en remull, esbandiu-los bé i tritureu-los en una batedora potent juntament amb els altres ingredients de la crema. Reserveu i refrigereu.

Liqüeu les pastanagues. Retireu 30 ml. del suc i reserveu.

Tritureu tota la polpa de la pastanaga amb el coco, els dàtils desossats, els 30 ml. de suc, la ratlladura de llimona i l’oli de coco fins aconseguir una textura homogènia. Si voleu també hi podeu afegir uns quants nibs de cacaus o algun altre fruit sec o fruita seca trossejats.

Emmotlleu en una faixa rodona (aro), poseu primer la base i després la crema per sobre.

Acabeu amb els nibs de cacau pel damunt. Refrigereu una hora i serviu.