Pannacota de Pebrots Vermells amb Vieires

Ingredients:

• 1 pot de pebrots de piquillo a tires
• 1 pot de perbrots del piquillo sencers
• 300 gr. de nata líquida 35%M.G.
• 100 gr. de llet sencera
• 1 gr. de iota o gelatina vegetal
• 1 vieira petita per got
• 50 gr. de pinyons

Elaboració:

Coeu bé els pebrots del piquillo, tan els sencers com les tires, en la seva pròpia aigua, fins que s’evapori, serán molt més dolços.

Quan hagi evaporat l’aigua salteu-los amb un raig d’oli i un gra d‘all. Reserveu les tires per guarnir.

A mitja cocció dels sencers, afegiu la nata i feu-ho bullir uns 5 minuts. Barregeu la iota o gelatina amb la llet, afegiu-ho a la paella i feu-ho bullir 2 minuts. Rectifiqueu de sal i pebre i tritureu.

Poseu-ho en gotets i refrigereu unes dues hores. Torreu els pinyons en una paella i reserveu.

Just abans de servir, marqueu les vieires a la paella i serviu-les sobre la pannacota juntament amb els pinyons i les tires de pebrot.

Acompanyeu amb un cracker de romaní.