“Montadito” d’Espinacs amb Ricotta i Pesto Vermell

 Ingredients farciment:

• 175 gr. de formatge ricota vegà
• 300 gr. d’espinacs fresos
• 1 gra d’all
• Oli d’oliva, sal i pebre

Ingredients pesto vermell:

• 50 gr. de tomàquets secs
• 50 gr. d’oli d’oliva extra verge
• ½ gra d’all, o um polsim d’all deshidratat
• 1 c.c. d’orenga, o alguna altra herba que us agradi
• 50 gr. de pebrot de piquillo
• 1 raget de vinagre de poma
• 15 gr. de nous, pinyons o ametlles
• sal

Altres:

• Virutes de parmesà per l’acabat ( també n’hi ha de vegà)
• Llesquetes de pa

Elaboració:

Fregiu lleugerament l’all a la paella i afegiu-hi els espinacs. Coeu-los fins que els veieu fets. Retireu i reserveu.

Feu el pesto triturant tots els ingredients fins que us quedi una barreja homogènia.

Barregeu els espinacs amb el formatge ricotta i munteu-ne un pilotet a sobre de cada llesca. Poseu una culleradeta de pesto a sobre i acabeu amb una viruta de parmesa.  Podeu servir-los freds o escalfar-los un moment al forn.

Ricotta Vegana d’Anacards

Ingredients:

• 100 gr. d’anacards remullats en aigua calenta unes 2 h. o en aigua freda una nit (entre 8 i 10 hores aprox)
• 1 raig  de suc de llimona
• 1 raget d’oli d’oliva
• 1 culleradeta de sal
• 1 cullerada de llevat nutricional
• 50 gr. d’aigua
  

Elaboració:

Tritureu tots els ingredients fins aconseguir una textura homogènia