Moniato Farcit de Quinoa i Llenties amb Vegetals

Ingredients:

• 2-4 moniatos mitjans
• 200 gr. de llenties pardines o de Puy seques, o 400 gr.de cuites
• 200 gr. de quinoa seca, o 400 gr. de cuita
• 1 litre de brou vegetal o aigua
• 1 grapat de bledes
• 1 grapat de fulles d’alfàbrega
• 1 grapat de tomàquets secs o semisecs
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 80-100 gr. de formatge feta (opcional)
• 1 suc de llimona i la ratlladura
• Sal i pebre
• 1 grapat d’ametlles torrades i trossejades

Elaboració:

Escalfeu el forn a 200ºC. Talleu els moniatos per la meitat, al llarg. Coeu-los al forn sobre paper de fornejar, panxa enlaire. Coeu uns 40 minuts o fins que estiguin cuits.

Trossegeu les bledes, l’alfàbrega, els tomàquets i el formatge feta, si li poseu.

Barregeu-hi les llenties i la quinoa.

Amaniu amb l’oli, el suc de llimona, la ratlladura, la sal i el pebre. Si voleu tenir-ho fet per consumir-lo un altre dia ho guardeu en un pot de vidre hermètic, els moniatos per un cantó i el farcit per un altre.  Es conserva bé 5-6 dies.

Quan els vulgueu servir afegiu les ametlles torrades , barregeu bé i farciu els moniatos.

També podeu utiitzar el farcit per qualsevol altre verdura.