Mini raviols amb pasta wanton

Ingredients

• 250 gr de xampinyons
• 25 gr de bolets deshidratats
• 1 porro
• All i julivert
• Oli d’oliva extra verge
• 1 culleradeta de farina
• 1 bon raig de vi blanc
• L’aigua de remullar els bolets
• 1 paquet de pasta wanton

Elaboració

Sofregiu el porro tallat petit, afegiu els xampinyons i després els bolets deshidratats.

Un cop al punt, afegiu la farina, l’aigua de remullar els bolets i el vi. Deixeu evaporar i afegiu l’all i el julivert picat. Acabeu de coure uns minuts més.

Abans de farcir els raviolis el farcit ha d’estar fred.

Per farcir-los mulleu les bores de la pasta wanton, col-loqueu-hi un pilotet del farcit i segelleu.

Coeu al vapor amb un raig d’oli perquè no s’enganxin i serviu-los calents o freds acompanyats de la salsa agredolça.

Salsa Agredolça:

• 30 gr. de sucre
• 30 gr. de vinagre de Jerez
• 50 gr. de licor de taronja (Grand Marnier)

En un cassó hi poseu el sucre i el vinagre i ho deixeu reduir fins que quedi espès, una textura de caramel, uns 5 minutets.
Després hi afegiu el Grand Marnier i ho deixeu a foc suau, tot junt, uns 3 minuts.