Magret d’ànec amb salsa de castanyes i patates confitades

Ingredients:

• 1 magret d’ànec de més de 350 gr.
• 2-3 pomes grosses
• 1 cullerada de sucre
• 1 raig de xerés
• 250 gr. de brou de pollastre, carn, verdures….
• ½ kg de patates
• greix d’ànec

Elaboració:

Posareu el magret en una paella per la part de la pell, sense gens d’oli ni greix. Primer posareu el foc molt fort i quan comenci a fregir abaixareu el foc i el deixareu coure uns 15-20 minuts.

En aquest punt el podeu reservar fins el moment de servir-lo que l’acabareu de coure per la part de la carn 3-4 minuts amb la paella tapada.

Per fer les pomes talleu-les a trossets petits i passeu per la paella amb un raig d’oli i una cullerada de sucre. Quan les veieu transparents hi afegiu el xerès o vi per desglaçar. Seguidament hi afegiu el brou i les deixeu bullir 5 minuts. Reserveu-les fins el  moment de servir.

Per fer les patates peleu-les i talleu-les a rodanxes. Introduïu-les en un cassó amb greix d’ànec i les deixeu anar fent a foc lent fins que estiguin cuites, cal que es confitin, no que es fregeixin.

Serviu tallat gruixut acompanyat de les pomes i les patates confitades