Llom a la provençal

Ingredients per a 6 persones:

• 1 cinta de llom d’1 kg. aprox. (si el trobeu ibèric millor)
• 300 cc (més o menys) d’oli d’oliva extra verge
• 3 cullerades soperes d’herbes de Provença
• el suc d’una llimona dolça
• sal i pebre
• 1-2 cullerades soperes de mostassa (opcional)

Elaboració:

Agafeu una plata de forn on el llom hi càpiga just. Poseu-lo en adob amb tots els ingredients per aquest ordre: suc de llimona, sal, pebre, oli d’oliva i les herbes de Provença.

El deixeu adobar unes hores o des del dia abans. Si us agrada, també podeu untar-lo amb una mostassa de qualitat abans d’afegir-hi l’oli.

Per coure’l enceneu el forn a 160ºC-170ºC (no gaire fort) i quan estigui calent introduïu-hi el llom uns 25 minuts. Ha de quedar un punt cruet perquè sigui sucós, si us passeu de cocció us quedarà molt eixarreït.

Per servir-lo:

El podeu servir calent o fred, tallat prim o gruixut, acompanyat de purè de castanyes, de purè de poma,  de purè de patata o bé d’arròs blanc.