Lemon Pie o Pastís de Llimona

Ingredients pasta brisa dolça:

  • 250 gr. de farina
  • 100 gr. de mantega
  • 75 gr. de sucre
  • 1 ou
  • un pessic de sal

Ingredients crema de llimona:

  • 150 ml. de suc de llimona
  • 300 ml. d’aigua
  • 150 gr. de sucre
  • 2 ous batuts
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 20 gr. de midó de blat de moro (maizena)
  • 1 trosset de mantega

Ingredients merenga italiana:

  • 4 clares d’ous mida L (uns 120-130 gr.)
  • 250 gr. de sucre, més o menys  (el doble de pes que el de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 1 raget de suc de llimona
  • 1 cullerada de sucre llustre

Elaboració pasta brisa:

En un bol es barregen la farina, el sucre i la sal. S’hi afgeix la mantega i es va treballant amb els dits fins que queda una textura de serradures humides. Seguidament s’hi afegeix l’ou batut i es treballa fins que queda una massa (és molt ràpid, s’ha de treballar poc).

Se li dóna forma de bola, s’embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora. Passada l’hora estireu-la amb un corró i folreu el motlle. Coeu-la a 180ºC-190ºC, al forn (abans la punxareu i la cobrireu amb paper de forn ple de llegums perquè no s’infli), fins que estigui totalment cuita.

Si no es vol fer la pasta es pot comprar pasta brisa ja feta.

Elaboració crema de llimona:

Diluïu la maizena amb una mica d’aigua i reserveu.

Poseu el suc de llimona, l’aigua, el sucre, els ous i la pell ratllada en un cassó i feu-ho bullir uns 4-5 minuts remenant contínuament. L’últim minut hi afegiu la maizena reservada. Deixeu-ho coure fins que s’espesseixi.

Retireu del foc, afegiu-hi la mantega, remeneu, deixeu refredar i utilitzeu.

Elaboració de la merenga italiana:

Poseu les clares al bol de muntar-les amb un pessic de sal i uns 50 gr. de sucre. Comenceu a muntar, primer a velocitat lenta (quant més petita sigui la bombolla d’aire més s’aguantarà la merenga) després ja anireu augmentant la velocitat.

A banda feu un almíbar amb 80 ml. d’aigua i la resta del sucre. Poseu-lo al foc fins que arribi a 115ºC, uns 5 minuts. Retireu del foc i aneu-lo abocant poc a poc en forma de fil, a sobre les clares, mentre les aneu muntant, per tal de que es coguin. Un cop abocat tot l’almívar continueu batent uns 5 minuts més per refredar-les una mica. Abans de parar de batre podeu afegir una cullerada de sucre llustre  i us donarà brillantor a la merenga.

Poseu-la en una mànega pastissera i munteu el pastís.

Muntatge:

Ompliu la pasta cuita amb la crema de llimona i cobriu amb la merenga amb la forma que vulgueu.

A la imatge teniu mini pastissets, pero amb aquestes mesures en tindreu per un pastís d’uns 25-27 cm. de diàmetre.



Els comentaris estan tancats.