Genovesa amb Crema de Llimona i Merenga

Ingredients genovesa:

• 5 ous
• 150 gr. de sucre
• 150 gr. de farina
• un pessic de sal

Ingredients crema de llimona:

• 150 ml. de suc de llimona
• 300 ml. d’aigua
• 150 gr. de sucre
• 2 ous batuts
• 1 pell de llimona ratllada
• 20 gr. de midó de blat de moro (maizena)
• 1 trosset de mantega

Ingredients merenga italiana:

• 4 clares d’ous mida L (uns 120-130 gr.)
• 250 gr. de sucre, més o menys  (el doble de pes que el de les clares)
• 1 pessic de sal
• 1 raget de suc de llimona
• 1 cullerada de sucre llustre

Elaboració genovesa:

Munteu els rovells amb el sucre fins que doblin el volum.

Munteu les clares a punt de neu i reserveu. Barregeu amb cura els ous amb la farina tamisada i per últim les clares muntades. Emmotlleu en un motlle rodó d’uns 22 cm. de diàmetre, prèviament untat amb mantega. Coeu a 160ºC-170ºC, durant 20 o 25 minuts.

Deixeu refredar abans de muntar-lo.

Elaboració crema de llimona:

Diluïu la maizena amb una mica d’aigua i reserveu.

Poseu el suc de llimona, l’aigua, el sucre, els ous i la pell ratllada en un cassó i feu-ho bullir uns 4-5 minuts remenant contínuament. L’últim minut hi afegiu la maizena reservada. Deixeu-ho coure fins que s’espesseixi.

Retireu del foc, afegiu-hi la mantega, remeneu, deixeu refredar i utilitzeu.

Elaboració de la merenga italiana:

Poseu les clares al bol de muntar-les amb un pessic de sal i uns 50 gr. de sucre. Comenceu a muntar, primer a velocitat lenta (quant més petita sigui la bombolla d’aire més s’aguantarà la merenga) i progressivament aneu augmentant la velocitat.

A banda feu un almíbar amb 80 ml. d’aigua i la resta del sucre. Poseu-lo al foc fins que arribi a 115ºC, uns 5 minuts. Retireu del foc i aneu-lo abocant poc a poc en forma de fil, a sobre les clares, mentre les aneu muntant, per tal de que es coguin. Un cop abocat tot l’almívar continueu batent uns 5 minuts més per refredar-les una mica. Abans de parar de batre podeu afegir una cullerada de sucre llustre  i us donarà brillantor a la merenga.

Poseu-la en una mànega pastissera i munteu el pastís.

Muntatge:

Talleu la genovesa en tres parts i cobriu cada part amb crema de llimona. També podeu posar una capa per sobre.

Cobriu amb la merenga per sobre i pels costats i enrossiu-la amb un bufador.