Fideuada

Ingredients per a 4 persones:

• 1/2kg de peix de roca (sempre el doble d’aigua que de peix)
• 1 litre d’aigua
• 1 patata esqueixada
• 50 ml. d’oli d’oliva verge
• 4 grans d’all pel sofregit  i 2 més per l’oli de fregir els fideus
• 1 nyora, julivert abundant i pa fregit
• 100 gr. de tomàquet triturat
• 250 gr de fideus del nº2

Elaboració:

Primer fareu el fumet que el podeu tenir fet i congelat, si us convé, per organitzar-vos. Fumet: Piqueu l’all, el julivert, la nyora i el pa fregit. Enrossiu i afegiu el tomàquet. Un cop fet el sofregit afegiu-hi el peix, passeu-lo una mica, a foc fort, i afegiu l’aigua amb la patata esqueixada.

Deixeu-ho bullir una hora escassa. Coleu i reserveu.

Poseu a la paella una mica d’oli, enrossiu un parell de grans d’all i un cop rossos els retireu i reserveu.

En aquest mateix oli aromatitzat d’all hi afegiu els fideus i els torreu fins que quedin fosquets, remenant gairebé contínuament.

Un cop rossos afegiu-hi el fumet a temperatura ambient o una mica calent, sense que bulli. Si l’afegiu molt calent o bullent, com que la paella estarà molt calenta d’enrossir els fideus se n’evaporarà molt, us bullirà exageradament quan li tireu i segons com, s’us vessarà.

Si en canvi, voleu enrossir els fideus i reservar-los per coure’ls més tard sí que va bé afegir el fumet calent, controlareu més la cocció.

Coeu al vostre punt, tapeu i deixeu reposar uns minuts. Podeu servir-la amb una maionesa forta d’all o amb alioli negat.

Com que a casa ens retorna molt l’all sempre faig una maionesa amb els alls que he enrossit per aromatitzar l’oli. Proveu-ho que us agradarà!