Coca de Sant Joan
Ingredients: 
- ½ kg. de farina de força
- 100 gr. de sucre (o 75 de sucre i 25 de sucre invertit)
- 1 pessic generós de sal
- 75 gr. de mantega a temperatura ambient
- 35 gr. de llevat fresc
- 150 gr. d’ou (3 ous mitjans)
- 125 gr. d’aigua freda
- 15 gr. d’aigua de flor de taronger, o pell de llimona, o canyella o vainilla
- Pinyons, ametlles, fruita confitada, etc.
- Sucre humit per posar per sobre
Elaboració:
L’elaboració d’aquesta coca només us l’he plantejada utilitzant thermomix, o algun altre robot de cuina. A ma és molt laboriosa, força complicada i molt llarga de fer. Amb thermomix o robot esta a l’abast de tothom i la tindreu feta per la revetlla d’aquesta nit. Surt boníssima. Atreviu-vos-hi!!!
Poseu el sucre al got i polvoritzeu 10 seg/vel.5-10. Afegiu la llimona i repetiu 10 seg./vel.5-10.
Afegiu la farina, la sal, els ous, l’aigua i l’aroma que hagueu decidit.
Barregeu 10 seg./vel.5 i després 5 min./vel.espiga. Quan faltin 2 minuts per acabar la programació, afegiu-hi la mantega i el llevat. Deixeu reposar la massa dins del got uns 40 minuts.
Traieu la massa del got, estireu-la una mica, plegueu-la i deixeu-la reposar 25-30 minuts més fins que torni a doblar el volum.
Doneu-li forma de coca, pinteu-la amb ou, guarniu-la al gust, espolseu amb el sucre humit i deixeu-la reposar un mínim de 2 hores.
El sucre humit el fareu mullant unes cullerades de sucre amb unes gotes d’aigua o d’anís i remenant-lo perquè us quedi grumollat.
La podeu guarnir amb fruita confitada, pinyons, bastonets d’ametlla, etc. o bé fer una crema pastissera, com la de la imatge, i repartir-la per sobre la coca en forma de reixa. També la podríeu tallar per la meitat i farcir-la de crema, nata o trufa.
Coeu al forn, prèviament escalfat a 180-190ºC uns 12-15 minuts
Sucre Invertit
Ingredients:
- 150 gr. d’aigua embotellada o d’osmosi (no serveix la de l’aixeta)
- 350 gr. de sucre
- Gasificant (el de Mercadona que hi va un sobre blanc i un de lila)
Elaboració:
Poseu al got el sucre, l’aigua i el sobre blanc i programeu 10 min./80ºC/vel.2.
Deixeu que la temperatura baixi fins a 50ºC i afegiu-hi el sobre lila. Barregeu 10 seg./vel.4. El líquid es tornarà blanquinós i després de reposar quedarà transparent amb un to de clara d’ou fresca. Un cop fred el guardarem en un pot de vidre o en un recipient hermètic. Així s’us guardarà 10-12 mesos.
Utilització:
- Per fer gelats posarem 30% de sucre invertit i 70% del sucre que utlitzem normalment. Ens quedaran més cremosos i evitarem la cristalització.
- Per fer bollería utilitzarem 60% de sucre invertit i 40% de sucre refinat. Les masses ens quedaran més toves i esponjoses durant més dies.
- Per fer pa de pessic utilitzarem un 20% de sucre invertit i un 80% de refinat.
- Per fer massapà substituirem el 10% del sucre total per sucre invertit.
- Per fer masses fermentades posarem el 50% de sucre invertit. Ens accelerarà el procés de fermentació.