Carpaccio de vedella

Ingredients:

• 1 tall rodó de vedella per carpaccio (pot ser filet, culata, o el que agradi)
• 12 fulles de llorer
• sal i pebre
• farigola
• orenga
• sal Maldon
• oli d’oliva extra verge
• parmesà ratllat

Elaboració:

Amaniu el tall de vedella amb sal, pebre, farigola i orenga. Cobriu-lo amb fulles de llorer senceres i emboliqueu-lo amb film. Deixeu-lo així, un minim de24 hores a la nevera.

L’endemà espolseu-li una mica l’amaniment, torneu a embolicar-lo amb paper film i congeleu-lo per poder-lo tallar ben fi. Congelat es guarda molts dies.

Talleu-lo ben prim i amaniu-lo amb sal Maldon, oli d’oliva i parmesà ratllat.