Braç de Gitano d’Espinacs i Formatge amb Salsa de Carbassa

Ingredients pel braç:

• ½ kg. de fulles d’espinacs
• 15 g. d’oli d’oliva
• 4 ous
• nou moscada, sal, pebre
• 50 g. de parmesà ratllat + 30 g. de formatge ratllat

Ingredients pel farcit:

• 300 g. de crema de formatge
• 1 pebrot vermell gros o pebrots de piquillo (poden ser de llauna)

Elaboració:

Coeu els espinacs a la paella amb l’oli. Un cop cuites tritureu-les amb els rovells d’ou, formatge, sal,  pebre i nou moscada.

Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb els espinacs. Escampeu la pasta sobre un paper sulfuritzat i enforneu a 200ºC uns 12-15 minuts  fins que estigui cuit i esponjós.

Quan traieu el braç del forn escampeu els 30 g. de formatge ratllat per sobre, amb el braç encara calent.

Deixeu refredar una mica. Farciu amb el formatge i el pebrot. Cargoleu i feu la salsa de carbassa.

Serviu amb una salsa de carbassa:

Feu bullir ½ kg. de carbassa amb 350 g. d’aigua durant 10-15 minuts, saleu, empebreu i afegiu un bon raig d’oli d’oliva extra verge. Tritureu i serviu en plat soper amb un tros de braç de gitano.