Bacallà Confitat al Pil-Pil

Ingredients:

• ½ kg. de morro de bacallà
• ½ cabeça d’alls
• 1 bitxo(ocional)
• 250 gr. d’oli d’oliva extra verge

Elaboració:

Fregiu lleugerament els alls laminats, amb l’oli i el bitxo, si l’utilitzeu. Quan es comencin a enrossir, retireu-ho del foc i deixeu-ho infusionar uns minuts.

Retireu els alls i deixeu refredar una mica l’oli. Introduïu-hi el bacallà, ben eixut, amb la pell cap per avall, fins que comenci a treure la gelatina, sacsejant-lo una mica. La temperatura ideal per confitar-lo és 55-60ºC.

Un cop confitat, retireu-lo i reserveu-lo.

Amb un colador de malla fina aneu batent l’oi i la gelatina que ha deixat anar el bacallà, fins que us quedi una salsa ben lligada. Un cop lligat el pil pil torneu a posar el bacallà a la cassola, escalfeu-lo lleugerament i serviu.