Aperitiu de Carxofes Confitades

Ingredients:

• 2-4 carxofes
• 100 gr. de tomàquets secs
• 50 gr. d’olives d’Aragó
• 4 llesques de pa sard
• Oli d’oliva q.n.
• 1 manat de julivert

Elaboració:

Netegeu les carxofes i lamineu-les fines. Reserveu-les en un bol amb aigua i julivert perquè no s’oxidin. O bé les tireu directament a l’oli fred.

Si les poseu en aigua eixugueu-les bé i poseu-les en un cassó cobertes d’oli fred. Escalfeu-les, i quan l’oli comenci a fer bombolles (80ºC), retireu-les del foc i deixeu-les refredar  dintre l’oli.

Cobriu els tomàquets amb aigua freda i escalfeu-los fins a 90ºC. Retireu del foc i deixeu-los hidratar uns minuts. Talleu-los en juliana fina i trossegeu les olives amb les mans. Reserveu.

Munteu el plat amb bases de pa sard, juliana de tomàquets a sobre, una carxofa i un parell d’olives negres

q.n. quantitat necessària