Filipino de Xocolata amb Foie-Gras i Cardamom
Ingredients crema de foie-gras:
- 100 gr. foie-gras
- 75 ml. nata líquida
- 75 ml. llet sencera
- 2,5 ml. brandy
Elaboració:
- Talleu el foie-gras a daus i deixeu-lo a temperatura ambient uns 30 minuts.
- Tritureu amb una batedora potent o thermomix, amb la llet, la nata i el brandy
- Coleu i salpebreu al gust.
- Ompliu una xeringa, o mànega, o biberó amb la crema de foie-gras i ompliu els motlles de “savarín” petits, que tenen forma de mig “filipino”.
- Congeleu.
- Desmotlleu i uniu dos meitats per muntar el “filipino”.
- Ajunteu bé i torneu a congelar fins el moment de napar-los amb la xocolata.
Ingredients napatge de xocolata blanca:
- 250 gr. de cobertura de xocolata blanca
- 50 gr. de mantega de cacau
Elaboració:
- Desfeu la xocolata amb la mantega de cacau, al micrones o al foc.
- Atempereu fins que es fongui i feu baixar la temperatura a 29-30º C.
- Traieu el “filipinos” del congelador i banyeu-los amb la xocolata amb l’ajuda d’una agulla.
- Guardeu a la nevera fins el moment de servir-los.
Sucre de cardamom:
- 50 gr. de sucre llustre
- 5 gr. de cardamom
Acabat i presentació:
Serviu un parell o tres unitats per persona, empolvorats amb el sucre de cardamom.