Filipino de Xocolata amb Foie-Gras i Cardamom

Ingredients crema de foie-gras:

• 100 gr. foie-gras
• 75 ml. nata líquida
• 75 ml. llet sencera
• 2,5 ml. brandy
  

Elaboració:

1. Talleu el foie-gras a daus i deixeu-lo a temperatura ambient uns 30 minuts.
2.  Tritureu amb una batedora potent o thermomix, amb la llet, la nata i el brandy
3. Coleu i salpebreu al gust.
4. Ompliu una xeringa, o mànega, o biberó amb la crema de foie-gras i ompliu els motlles de “savarín” petits, que tenen forma de mig “filipino”.
5. Congeleu.
6. Desmotlleu i uniu dos meitats per muntar el “filipino”.
7. Ajunteu bé i torneu a congelar fins el moment de napar-los amb la xocolata.
   

Ingredients napatge de xocolata blanca:

• 250 gr. de  cobertura de xocolata blanca
• 50 gr. de mantega de cacau

Elaboració:

1. Desfeu la xocolata amb la mantega de cacau, al micrones o al foc.
2.  Atempereu fins que es fongui i feu baixar la temperatura  a 29-30º C.
3.  Traieu el “filipinos” del congelador i banyeu-los amb la xocolata amb l’ajuda d’una agulla.
4.  Guardeu a la nevera fins el moment de servir-los.
   

Sucre de cardamom:

• 50 gr. de sucre llustre
• 5 gr. de cardamom

Acabat i presentació:

Serviu un parell o tres unitats per persona, empolvorats amb el sucre de cardamom.