Bracet de pinya amb crema de taronja

Ingredients

• 10 talls de pinya tallats ben prims
• 30 gr. de sucre moscovado
• 100 gr. de sucre
• 400 gr de llet
• 100 gr de nata
• 4 rovells d’ou  o 2-3 ous sencers
• 1 pell de taronja
• ½ branca de canyella
• 40 gr. de maizena
• 50 gr. de suc de taronja natural
• 1 raget de Grand Marnier

 Elaboració: Infusioneu la llet amb el sucre, la nata, la pell de taronja i la canyella. Ho porteu a ebullició o bé ho infusioneu en fred des del dia abans. Retireu la pell i la canyella. A part barregeu els rovells d’ou i la maizena desfeta amb el suc de taronja i el licor, si li poseu. Barregeu-ho amb la llet infusionada i poseu-ho al foc sense deixar de remenar. Quan comenci a espessir ho retireu del foc, no ha de bullir, i refredeu la crema de seguida, abocant-la en una plata plana. Filmeu amb contacte per tal de que no faci  crosta. Un cop la crema estigui freda farciu les làmines de pinya, cargolant-les en forma de bracet. Abans de servir-los els espolseu amb el sucre moscovado i els cremeu amb un bufador.