Braç de Gitano Farcit de Pisto
Ingredients braç:
- 3 ous
- 50 gr. de sucre
- 90 gr. de farina
Ingredients farcit de pisto:
- 200 gr. de carbassó
- 300 gr. de pebrot vermell
- 200 gr. d’albergínia
- 300 gr. de ceba
- 500 gr. de tomàquet triturat
- 100 gr. d’oli d‘oliva extra verge
- 1 pessic de sal + 1 pessic de sucre + 1 pessic de pebre mòlt
Ingredients per l’acabat:
- 4 ous durs
- 1 tassa de maionesa o salsa rosa
Elaboració del braç:
Bateu les clares a punt de neu i reserveu.
Blanquegeu els rovells amb el sucre fins que aconseguiu una textura cremosa. Barregeu-hi la farina i afegiu-hi les clares amb molta cura.
Amb Thermomix:
Col-loqueu la papallona. Afegiu els ous i el sucre al got i munteu-los 6 min./37ºC/vel.4. Després munteu 6 min./vel.4, sense temperatura. Afegiu la farina i barregeu 4 seg./vel.4. Acabeu de barrejar amb l’espàtula.
Esteneu la mescla sobre paper de forn, fent un rectangle d’uns 40 cm. X 30 cm. i coeu a forn fort, 200ºC, uns 8-10 minuts. L’heu de coure poca estona a forn fort perque us quedi ben elàstic i el pugueu cargolar fàcilment.
Elaboració del pisto:
Talleu tots els vegetals a daus. Poseu oli a la paella i sofregiu primer la ceba. Quan la tingueu ben transparent afegiu-hi els altres vegetals, excepte el tomàquet. Un cop els tingueu sofregits al vostre gust, uns 15-20 minuts, afegiu-hi el tomàquet. Salpebreu i afegiu-hi el sucre. Coeu uns 15-20 minuts més fins que el veieu ben cuit. Reserveu.
Amb Thermomix:
Poseu al got l’oli i tots els vegetals. Trossegeu 5 seg./vel.4.
Sofregiu 20 min./120ºC/vel.cullera, gir a l’esquerre.
Afegiu el tomaquet i continueu sofregint 20 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat.
Muntatge:
Ratlleu els ous durs i barregeu-ne un parell amb el pisto. També podríeu barrejar-hi carn picada o tonyina. Esteneu a sobre la placa del braç i cargoleu amb compte.
Unteu el braç ja cargolat amb la maionesa o salsa rosa i arrebosseu-lo amb la resta d’ous durs ratllats. Col-loqueu-lo en una plata i envolteu-lo d’amanida tallada petita o de vegetals crus tallats.