Vedella Encamisada amb Ceba Confitada i Farciment de Figues
Salsa d’Oporto
- 200 gr d’Oporto
- 10 gr. de vinagre Fòrum
- 10 gr de mel
- 1 clau d’olor matxucat
- pebre negre en gra
- llorer, farigola i romaní
Purè de Patates
- 700 gr. de patates
- 50 gr. d’oli
- 50 gr. de mantega
- 1 grapat d’espinacs cuits
Vedella
- 1 tall de vedella o porc en un sol tros (culetí, culata, filet…)
- Ceba confitada (la mateixa que la de la coca de gambes)
- 100 gr. de codonyat
- 50 gr. de figues seques
- 1 full de pasta fil-lo o brick
- Oli d’oliva o mantega fosa
Elaboració Salsa d’Oporto:
Caramelitzeu la mel i desglaceu amb el vinagre i l’oporto. Afegiu les espècies i bulliu-ho 10 minuts, tapat. Retireu-ho el foc i deixeu-ho infusionar 30 minuts.
Coleu i reduïu a textura e napat. Reserveu.
Elaboració Purè de Patates:
Bulliu les patates amb pell, amb aigua salada. Tritureu els espinacs cuits. Peleu les patates i feu-ne purè juntament amb els espinacs triturats.
Afegiu l’oli i la mantega just abans de servir-lo i l’escalfeu.
Elaboració del filet:
Remulleu les figues i trossegeu-les. Reserveu. Talleu el codonyat i reserveu.
Talleu la carn en dos trossos, en sentit logitudinal per poder-la farcir.
Barregeu les figues amb una cullerada o dues de ceba confitada i l’esteneu a sobre la vedella. Al damut hi poseu uns talls de codonyat. Tapeu amb l’altra meitat i repartiu la ceba confitada per sobre i sota.
Emboliqueu-la amb la pasta brick. Unteu-la amb oli o mantega i coeu-la a forn fort, 190ºC uns 20 minuts.
Serviu el tall sencer acompanyat amb el purè de patates.