Vedella Encamisada amb Ceba Confitada i Farciment de Figues

Ingredients:

 Salsa d’Oporto

  • 200 gr d’Oporto                    
  • 10 gr. de vinagre Fòrum
  • 10 gr de mel
  • 1 clau d’olor matxucat
  • pebre negre en gra
  • llorer, farigola i romaní

Purè de Patates

  • 700 gr. de patates
  • 50 gr. d’oli
  • 50 gr. de mantega
  • 1 grapat d’espinacs  cuits

Vedella

  • 1 tall de vedella o porc en un sol tros (culetí, culata, filet…)
  • Ceba confitada (la mateixa que la de la coca de gambes)
  • 100 gr. de codonyat
  • 50 gr. de figues seques
  • 1 full de pasta fil-lo o brick
  • Oli d’oliva  o mantega fosa

 

Elaboració Salsa d’Oporto:

Caramelitzeu la mel i desglaceu amb el vinagre i l’oporto. Afegiu les espècies i bulliu-ho 10 minuts, tapat. Retireu-ho el foc i deixeu-ho infusionar 30 minuts.

Coleu i reduïu a textura e napat. Reserveu.

Elaboració Purè de Patates:

Bulliu les patates amb pell, amb aigua salada. Tritureu els espinacs cuits. Peleu les patates i feu-ne purè juntament amb els espinacs triturats.

Afegiu l’oli i la mantega just abans de servir-lo i l’escalfeu.

Elaboració del filet:

Remulleu les figues i trossegeu-les. Reserveu. Talleu el codonyat i reserveu.

Talleu la carn en dos trossos, en sentit logitudinal per poder-la farcir.

Barregeu les figues amb una cullerada o dues de ceba confitada i l’esteneu a sobre la vedella. Al damut hi poseu uns talls de codonyat. Tapeu amb l’altra meitat i repartiu la ceba confitada per sobre i sota.

Emboliqueu-la amb la pasta brick. Unteu-la amb oli o mantega i coeu-la a forn fort, 190ºC uns 20 minuts.

Serviu el tall sencer acompanyat amb el purè de patates.



Els comentaris estan tancats.