Truita de patates amb salsa de cloïsses
Ingredients per a 8 racions:
Truita patates
- 100 gr. d’oli d’oliva
- 100 gr. d’aigua
- 200 gr. de ceba tallada a plomes
- 600 gr. de patates tallades a rodanxes
- Sal
- 6 ous
Salsa de cloïsses
- 250 gr. de cloïsses
- 8-10 branquetes de julivert (només les fulles)
- 50 gr. d’oli
- 100 gr. de ceba
- 2 grans d’all
- 30 gr. de pa del dia abans
- Uns fils de safrà
- Sal
- 100 gr. de vi blanc
- 200 gr. d’aigua
- 1 c. de suc de llimona
Elaboració truita:
- Peleu i talleu les patates i amaniu-les amb sal i pebre. Reserveu.
- Poseu la papallona al got, afegiu l’aigua i l’oli i escalfeu 5 min/Varoma/vel.1. Afegiu la ceba i sofregiu 5 min/Varoma/vel.cullera/gir esquerre.
- Afegiu les patates i coeu 15 min/ Varoma/vel.cullera/gir esquerre.
- Bateu els ous i barregeu-hi les patates. Fregiu-la en una paella, o bé en un motlle al forn. Poseu-la a la cassola que servireu a taula.
Elaboració salsa:
- Deixeu les cloïsses amb aigua freda i sal per tal que treguin tota la sorra.
- Piqueu el julivert 4 seg./vel.7. Retireu i reserveu.
- Poseu la ceba, els alls i l’oli. Trossegeu 4 seg./vel.4 i sofregiu 5 min./Varoma/cullera.
- Afegiu el pa i el safrà i sofregiu 1 min./Varoma/vel.1.
- Incorporeu el vi, la sal i l’aigua. Poseu les cloïsses al cistellet i fiqueu-lo. Programeu 10min./Varoma/cullera. Si totes les cloïsses s’han obert, les retireu, sinó allargueu una mica més la programació.
- Afegiu el suc de llimona al got i rectifiqueu la textura. Aboqueu a sobre la truita i escalfeu uns minuts abans de servir.