Tatin de Foie i Pomes en Cassoleta Sablé

Ingredients per unes 12 cassoletes:

• 3 pomes petites
• 20 gr. de mantega
• 1 c.s. de sucre de canya
• 80-100 gr. de foie micuit
• 12 cassoletes sablé (les podeu comprar) o 12 gotets d’aperitiu
• 12 estrelletes de pa torrat per guarnir

Elaboració:

Poseu les cassoletes buides al forn a 160-170ºC, uns 10 minuts. Deixeu-les refredar.

Talleu les pomes a daus petits i coeu-les a la paella amb la mantega i el sucre fins que estiguin cuites i caramelitzades, uns 5-8 minuts. Reserveu.

Aixafeu el micuit fins aconseguir una textura cremosa. Va bé posar-lo en un mànega pastissera per poder-lo massegar i fer-lo cremós, sense manipular-lo directament, ja que és un ingredients molt delicat.

Munteu les cassoletes amb una mica de micuit a la base i les pomes cuites a sobre.

Acabeu amb una estrelleta de pa torrat, o amb alguna altra forma.

Aquests cruixents els podeu fer molt fàcilment estirant unes llesques de pa de motlle amb un corró fins deixar el pa ben fi. Després el talleu amb motlles per fer galetes, de la forma que decidiu. Aneu-los posant en una plata de forn sobre paper sulfuritzat i torreu-los al forn a 150ºC, uns 20 minuts, o fins que els veieu ben secs i deshidratats, no cal que estiguin gaire torrats sinó secs.