Tapeta de Bacallà Confitat

Ingredients:

  • ½ kg. de morro de bacallà
  • 50 gr. de cocotxes
  • 1-2 bitxos (ocional)
  • 250 gr. d’oli d’oliva extra verge
  • 1 grapat d’espinacs frescos + 1 all tendre

Elaboració:

Fregiu lleugerament els bitxos amb l’oli. Quan comenci a bellugar mireu la temperatura de l’oli.

Quan estigui a 80ºC introduïu-hi el bacallà, ben eixut, amb la pell cap per avall i les cocotxes. Retireu-lo del foc, sacsejant-lo una mica fins que comenci a treure la gelatina. La temperatura ideal per confitar-lo és 55-60ºC.

Un cop confitat, retireu-lo i reserveu-lo.

Retireu part de l’oli i deixeu-ne un ditet per mutar un pil-pil (opcional)

Amb un colador de malla fina aneu batent l’oli i la gelatina que ha deixat anar el bacallà, fins que us quedi una salsa ben lligada. Un cop lligat el pil pil podeu guardar-lo a la nevera fins l’endemà.

Feu una salsa amb els espinacs, l’all tendre i una part de l’oli que heu retirat del confitat de bacallà. Tritureu-ho bé i salpebreu al gust.

Muntatge: En una cullereta poseu una base de salsa d’espinacs, a sobre un dau de bacallà, al damunt una culleradeta de pil pil i també ho podeu acabar amb una mica de porradell picat.

També el podeu servir de segon plat si ho presenteu en plat i amb trossos més grossos.



Els comentaris estan tancats.