Tapeta de Bacallà Confitat
- ½ kg. de morro de bacallà
- 50 gr. de cocotxes
- 1-2 bitxos (ocional)
- 250 gr. d’oli d’oliva extra verge
- 1 grapat d’espinacs frescos + 1 all tendre
Elaboració:
Fregiu lleugerament els bitxos amb l’oli. Quan comenci a bellugar mireu la temperatura de l’oli.
Quan estigui a 80ºC introduïu-hi el bacallà, ben eixut, amb la pell cap per avall i les cocotxes. Retireu-lo del foc, sacsejant-lo una mica fins que comenci a treure la gelatina. La temperatura ideal per confitar-lo és 55-60ºC.
Un cop confitat, retireu-lo i reserveu-lo.
Retireu part de l’oli i deixeu-ne un ditet per mutar un pil-pil (opcional)
Amb un colador de malla fina aneu batent l’oli i la gelatina que ha deixat anar el bacallà, fins que us quedi una salsa ben lligada. Un cop lligat el pil pil podeu guardar-lo a la nevera fins l’endemà.
Feu una salsa amb els espinacs, l’all tendre i una part de l’oli que heu retirat del confitat de bacallà. Tritureu-ho bé i salpebreu al gust.
Muntatge: En una cullereta poseu una base de salsa d’espinacs, a sobre un dau de bacallà, al damunt una culleradeta de pil pil i també ho podeu acabar amb una mica de porradell picat.
També el podeu servir de segon plat si ho presenteu en plat i amb trossos més grossos.