Tapa d’empedrat

Ingredients per a 4 persones: 

• 800 gr. de mongetes seques bullides (ganxet o fesolets de sta.Pau)
• 800 gr. de tomàquets
• 100 gr. de bacallà esqueixat
• 50 gr. d’olives negres
• 20 gr. de ceba tendra
• oli d’oliva

Elaboració: 

Tritureu les mongetes amb 100cc d’oli d’oliva,  1-2 cullerades del suc de bullir-les i reserveu.

Escaldeu, peleu i traieu les llavors dels tomàquets. Tritureu-los amb la ceba tendra, una mica d’oli d’oliva, sal, pebre i reserveu.

Tritureu amb la batedora unes quantes olives negres, sense pinyol, amb un raig d’oli d’oliva i reserveu. 

Per servir-la:

En un got o recipient de vidre petit poseu primer el purè de mongetes, a sobre el tomàquet triturat , a sobre el bacallà esqueixat i per últim les olives triturades o olivada. Amaniu lleugerament amb oli d’oliva. Es pot guarnir amb un cruixent de pa o amb algun bastonet.