Rodó de Carn Farcit

Ingredients farciment:

  • 1 tall que es pela de vedella d’uns 500 gr.
  • 3 ous
  • 1 porro
  • ½ poma
  • 4-5-pebrots de piquillo
  • 1 gra d’all
  • 300 gr. de carn magra picada
  • 1 grapat de dàtils
  • 1 grapat de festucs
  • 1 llesca de pa remullada amb llet

Ingredients salsa:

  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • ½ branca d’api
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • Llorer, farigola, sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • 1 raig de conyac
  • 1 raig de xerès dolç o Oporto
  • 300 ml. d’aigua mineral

Elaboració:

Piqueu el porro i sofregiu-lo amb una mica d’oli. Afegiu-hi la poma trossejada a daus i coeu-ho tot junt fins que la poma estigui cuita. Quan estigui fred feu una truita francesa d’un ou. Reserveu-la.

Piqueu els pebrots de piquillo i fregiu-los a la paella amb un gra d’all. Quan estigui fred feu una altra truita francesa també d’un ou. Reserveu-la.

Amaniu la carn picada amb la llesca de pa remullada amb llet, el tercer ou, els dàtils trossejats, els festucs, la sal i el pebre. Barregeu bé fins que tots els ingredients estiguin ben incorporats.

Salsa: Piqueu ben fins la ceba, l’api, la pastanaga i el porro. Fregiu-ho a la paella amb uns grans d’all i un bon raig d’oli uns 15 minuts o fins que estigui ros. Afegiu els tomàquets tallats a daus i sofregiu uns 5 minuts més. Reserveu.

Amaniu la carn amb sal, pebre, llorer i farigola. Farciu-la amb una primera capa de carn picada, a sobre una de les dues truites, una altra capa de carn picada i a sobre la segona truita. Acabeu amb una capa de carn picada. Tanqueu-la i lligueu-la, cosint una mica, si cal.

Poseu la carn en una plata de forn amb un raig d’oli i rostiu-la al forn, a 195ºC, uns 20 minuts. Regueu la carn amb el conyac i el xerès dolç. Gireu-la i rostiu uns 10 minuts més.

Afegiu-hi les verdures sofregides i continueu rostint al forn, ara a 160ºC, durant 10 minuts més.

Torneu-la a girar, remeneu una mica les verdures, aboqueu-hi els 300 ml. d’aigua mineral i continueu la cocció a 160ºC 10 minuts més.

Un cop freda, traieu-la, passeu la salsa per la batedora fins deixar-la ben fina. Rectifiqueu-la de sal i pebre i ja la podeu servir.

Podeu companyar-la amb una juliana de verdures saltades uns minuts a la paella o amb els moniatos a l’estil Hasselback.



Els comentaris estan tancats.