Rodó de Carn Farcit
- 1 tall que es pela de vedella d’uns 500 gr.
- 3 ous
- 1 porro
- ½ poma
- 4-5-pebrots de piquillo
- 1 gra d’all
- 300 gr. de carn magra picada
- 1 grapat de dàtils
- 1 grapat de festucs
- 1 llesca de pa remullada amb llet
Ingredients salsa:
- 1 ceba grossa
- 2 pastanagues
- 1 porro
- ½ branca d’api
- 2 tomàquets madurs
- 3 grans d’all
- Llorer, farigola, sal i pebre
- Oli d’oliva
- 1 raig de conyac
- 1 raig de xerès dolç o Oporto
- 300 ml. d’aigua mineral
Elaboració:
Piqueu el porro i sofregiu-lo amb una mica d’oli. Afegiu-hi la poma trossejada a daus i coeu-ho tot junt fins que la poma estigui cuita. Quan estigui fred feu una truita francesa d’un ou. Reserveu-la.
Piqueu els pebrots de piquillo i fregiu-los a la paella amb un gra d’all. Quan estigui fred feu una altra truita francesa també d’un ou. Reserveu-la.
Amaniu la carn picada amb la llesca de pa remullada amb llet, el tercer ou, els dàtils trossejats, els festucs, la sal i el pebre. Barregeu bé fins que tots els ingredients estiguin ben incorporats.
Salsa: Piqueu ben fins la ceba, l’api, la pastanaga i el porro. Fregiu-ho a la paella amb uns grans d’all i un bon raig d’oli uns 15 minuts o fins que estigui ros. Afegiu els tomàquets tallats a daus i sofregiu uns 5 minuts més. Reserveu.
Amaniu la carn amb sal, pebre, llorer i farigola. Farciu-la amb una primera capa de carn picada, a sobre una de les dues truites, una altra capa de carn picada i a sobre la segona truita. Acabeu amb una capa de carn picada. Tanqueu-la i lligueu-la, cosint una mica, si cal.
Poseu la carn en una plata de forn amb un raig d’oli i rostiu-la al forn, a 195ºC, uns 20 minuts. Regueu la carn amb el conyac i el xerès dolç. Gireu-la i rostiu uns 10 minuts més.
Afegiu-hi les verdures sofregides i continueu rostint al forn, ara a 160ºC, durant 10 minuts més.
Torneu-la a girar, remeneu una mica les verdures, aboqueu-hi els 300 ml. d’aigua mineral i continueu la cocció a 160ºC 10 minuts més.
Un cop freda, traieu-la, passeu la salsa per la batedora fins deixar-la ben fina. Rectifiqueu-la de sal i pebre i ja la podeu servir.
Podeu companyar-la amb una juliana de verdures saltades uns minuts a la paella o amb els moniatos a l’estil Hasselback.