Pastís de Sant Jordi Confinat

Ingredients per la pasta brisa:

• 150 gr. de farina
• 75 gr. de mantega
• 40 ml. d’aigua
• sal, pebre, mostassa en pols, formatge, etc…(només per pastissos salats)
• 1 c.s.de sucre (opcional)
  

Ingredients farciment:

• 300 ml. de llet
• 200 ml. de nata líquida 18% o 35% de M.G. la que vulgueu
• 50 gr. de sucre
• 50 gr. de farina
• 2 ous sencers + 2 rovells
• 400 gr. de nespres o qualsevol fruita groga o lleugerament taronja
• 400 gr. de maduixots
• 2 cullerades de sucre per les fruites (refinat, de coco, panela, roig…)

Elaboració pasta brisa:

La pasta brisa és molt senzilla de fer. Pot ser dolça o salada. En podeu fer la quantitat que vulgueu, tenint en compte que sempre es posa el doble de farina que de mantega. Llavors s’ha de fer la proporció d’aigua que pot variar depenent de la qualitat de la farina.

És posa la farina en un bol i si es vol enriquir una mica la pasta amb ingredients secs, s’han de barrejar amb la farina (sal, pebre, formatge ratllat, mostassa en pols, etc). Seguidament s’hi barreja la mantega, a temperatura ambient i tallada petita (facilita l’elaboració).

Es barreja la mantega i la farina amb els dits fins que quedi una textura de serradures. Després s’hi barreja l’aigua per lligar bé la massa i que quedi una bola ben amassada. Deixar reposar uns 30′ a la nevera embolicada amb film de plàstic abans d’utilitzar-la.

Un cop reposada la pasta brisa, l’estireu amb un corró i encamiseu el motlle que hagueu triat. Per fer la senyera va molt bé que sigui llarg. Coeu la pasta al forn a 180-190ºC, uns 15-20 minuts fins que estigui daurada i completament cuita. Reserveu.

Amb thermomix:

Poseu tots els ingredients al got i programeu 10-15 seg. /vel.6-7. Reireu i reserveu.

Elaboració del farciment:

Feu una crema pastissera barrejant la llet, la nata, el sucre la farina i els ous. Porteu-ho a ebullició sense deixar de remenar fins que s’espesseixi. Reservar en mànega pastissera.

Peleu i talleu els nespres a talls regulars. Passeu-los uns minuts per la paella amb una nou d’oli de coco. Això farà que no s’us ennegreixin i que tinguin una textura més agradable. Un cop passats per la paella opcionalment els hi podeu afegir una cullerada de sucre. Reserveu.

Talleu els maduixots a talls regulars i amaniu-los amb una mica de sucre. Reserveu.

Amb thermomix:

Poseu tots els ingredients de la crema al got i programeu 7 min./90ºC/vel.4. Reserveu en mànega pastissera.

Muntatge:

Ompliu el motlle amb la crema pastissera i a sobre hi aneu col.locant la fruita en forma de barres per fer la senyera.

Aquest pastís és llarg d’explicar i ràpid i fácil de fer. El podeu fer amb qualsevol fruita i el podreu fer tot l’estiu anant variant de fruita. També el podeu fer amb pasta de full i comprar-la feta, igual que la brisa, en trobareu de bona qualitat ja fetes.