Mini Babybel de Fruits Vermells sobre Terra Volcanica

Ingredients:

• 200 gr. de formatge de cabra sense pell

Ingredients Gelatina de Fruits Vermells:

• 350 gr. de fruits vermells o de polpa congelada
• Aigua mineral
• Sucre al gust
• 30 gr. de gelatina vegetal

Ingredients Terra Volcànica:

• 20 gr. d’oli neutre (sèsam, raïm…)
• 12 gr. de maltosec (agent de càrrega)
• 1 gr. de sal + 1 culleradeta de colorant negre

Elaboració:

Eixugueu el sèrum del formatge, si en té, i amasseu petites boles de la mida d’una nou, sense escalfar-lo gaire. Aplaneu-les una mica, per donar forma de formatget babybel i introduïu al congelador, sobre un plat amb film,  durant, més o menys, 1 hora.

Feu un coulis amb els fruits vermells. Cobriu-los just, o un punt més, amb l’aigua mineral i tritureu fins aconseguir una textura de salsa espessa. Coleu i afegiu sucre al gust.

En un cassó, mesureu 400 gr. de coulis i barregeu-hi la gelatina. Remeneu i deixeu-la hidratar una estona. Un cop hidratada, feu bullir, a foc no massa fort i deixeu reposar uns minuts abans de banyar-hi el formatge. El bany ha d’estar entre 75º i 80ºC.

Acabat: Banyeu els formatgets, clavats amb una agulla fina, bellugant perquè s’impregni durant uns segons. Al treure’l seguiu movent per evitar que hi quedin gotes. Deixeu reposar sobre una superficie antiadherent.

Feu la terra volcánica barrejant l’oli amb la sal, el colorant i el maltosec, barrejant amb baretes.

Serviu els formatgets a sobre de la terra.