Guisat de llebre
Ingredients:
- 1 llebre
- 50 gr d’oli
- 200 gr. de panxeta magra
- 250 gr. de xampinyons
- 250 gr. d’escalunyes
- 40 gr. de farina
- 1 litre de vi negre de qualitat
- 250 gr. de brou de verdures
- 2 grans d’all
- 1 farcellet d’herbes aromàtiques
- Sal i pebre
Ingredients per la marinada:
- 40 gr. d’oli
- 1 ceba
- 2 branques de farigola
- 3 branques de julivert
- 2 fulles de llorer
- 1 copa de conyac
Elaboració:
Trossegeu la llebre i poseu-la en un recipient amb els ingredients de la marinada. La ceba l’heu de trossejar i la fulla de llorer partir-la a trossos. Remeneu bé perquè tots els talls de llebre quedin ben adobats. Deixeu marinar un mínim de 5 hores, però també la podeu deixar d’un dia per l’altre.
En una cassola amb l’oli hi fregiu la panxeta fins que estigui daurada. Traieu i reserveu.
Peleu les escalunyes i daureu-les senceres, per totes bandes, a la mateixa cassola. Traieu i reserveu.
Enrossiu els xampinyons, també a la mateixa cassola i un cop cuits també els retireu.
Escorreu els talls de llebre i enfarineu-los lleugerament. Fregiu a la mateixa cassola, per totes bandes fins que els veieu cuits. Afegiu el vi i el brou. Salpebreu, afegiu el farcellet d’herbes i els alls aixafats.
Feu-ho bullir, i un cop arrencat el bull afegiu-hi la marinada remenant fins que torni a arrencar el bull.
Tapeu bé la cassola i introduïu-la al forn, que ja tindreu calent a temperatura mitja (150-160ºC), durant 1 hora.
Passat aquest temps, retireu la cassola del forn, traieu els trossos de llebre i el farcellet d’herbes. La farigola i el llorer de la marinada, si voleu, els hi podeu deixar. Passeu la salsa pel colador xinès o bé per la thermomix, fins aconseguir una textura gruixuda i fina. Si us queda massa líquida podeu afegir-hi una mica més de farina.
Torneu a posar la salsa a la cassola juntament amb la llebre, la panxeta, les cebes i els xampinyons reservats. Tapeu i torneu-la al forn 30-40 minuts més.
Si la deixeu uns quants dies a la nevera (de 3 a 5), abans de servir-la, serà molt més bona.
Aquesta recepta no es pot fer massa sovint perquè és molt contundent, però si mai us regalen una llebre i la voleu provar de fer és més que bona, és realment exquisida!!!!