Genovesa amb Crema de Llimona i Merenga

Ingredients genovesa:

  • 5 ous
  • 150 gr. de sucre
  • 150 gr. de farina
  • un pessic de sal

Ingredients crema de llimona:

  • 150 ml. de suc de llimona
  • 300 ml. d’aigua
  • 150 gr. de sucre
  • 2 ous batuts
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 20 gr. de midó de blat de moro (maizena)
  • 1 trosset de mantega

Ingredients merenga italiana:

  • 4 clares d’ous mida L (uns 120-130 gr.)
  • 250 gr. de sucre, més o menys  (el doble de pes que el de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 1 raget de suc de llimona
  • 1 cullerada de sucre llustre

Elaboració genovesa:

Munteu els rovells amb el sucre fins que doblin el volum.

Munteu les clares a punt de neu i reserveu. Barregeu amb cura els ous amb la farina tamisada i per últim les clares muntades. Emmotlleu en un motlle rodó d’uns 22 cm. de diàmetre, prèviament untat amb mantega. Coeu a 160ºC-170ºC, durant 20 o 25 minuts.

Deixeu refredar abans de muntar-lo.

Elaboració crema de llimona:

Diluïu la maizena amb una mica d’aigua i reserveu.

Poseu el suc de llimona, l’aigua, el sucre, els ous i la pell ratllada en un cassó i feu-ho bullir uns 4-5 minuts remenant contínuament. L’últim minut hi afegiu la maizena reservada. Deixeu-ho coure fins que s’espesseixi.

Retireu del foc, afegiu-hi la mantega, remeneu, deixeu refredar i utilitzeu.

Elaboració de la merenga italiana:

Poseu les clares al bol de muntar-les amb un pessic de sal i uns 50 gr. de sucre. Comenceu a muntar, primer a velocitat lenta (quant més petita sigui la bombolla d’aire més s’aguantarà la merenga) i progressivament aneu augmentant la velocitat.

A banda feu un almíbar amb 80 ml. d’aigua i la resta del sucre. Poseu-lo al foc fins que arribi a 115ºC, uns 5 minuts. Retireu del foc i aneu-lo abocant poc a poc en forma de fil, a sobre les clares, mentre les aneu muntant, per tal de que es coguin. Un cop abocat tot l’almívar continueu batent uns 5 minuts més per refredar-les una mica. Abans de parar de batre podeu afegir una cullerada de sucre llustre  i us donarà brillantor a la merenga.

Poseu-la en una mànega pastissera i munteu el pastís.

Muntatge:

Talleu la genovesa en tres parts i cobriu cada part amb crema de llimona. També podeu posar una capa per sobre.

Cobriu amb la merenga per sobre i pels costats i enrossiu-la amb un bufador.

 



Els comentaris estan tancats.