Galets Farcits de Bacallà i Espinacs amb Sopa de Foie
Ingredients:
12 galets grans
200 gr de bacallà dessalat
20 gr de pinyons
2 grans d’all
240 gr d’espinacs frescos
190 gr de llet
10 gr de Maizena
1 ceba de Figueres
pebre negre, sal, oli d’oliva, nou moscada
40 gr de molla de pa
40 gr de nata 18% M.G.
Porradell, julivert…
Ingredients per la sopa:
100 grs de foie fresc o micuit
1 escalunya grossa o dues de petites
200 gr de caldo de pollastre
100 gr de nata 18% M.G.
50 gr d’Oporto
Sal, pebre i oli d’oliva
700 gr d’aigua
Elaboració:
Poseu 1200 gr d’aigua al got i programeu 9 min./Varoma/vel. 1.
Afegiu els galets i programeu el temps recomanat al paquet a temperatura Varoma/vel.Cullera/ gir a l’esquerra. Escorreu i reserveu.
Poseu 50 gr d’oli d’oliva al got, afegiu la ceba i tritureu 5 seg./vel. 6.
Sofregiu 9 min./100º/vel.1.
Afegiu la maizena i programeu 2 min./100º/vel.3. Poseu la llet, sal, pebre i nou moscada i programeu 8 min./100º/vel.3. Reserveu.
Poseu 50 gr d’oli al got i els alls. Tritureu 3 seg./vel.6. Sofregiu 4 min./100º/vel. 1.
Incorporeu el bacallà prèviament esmicolat i la nata i coeu 3 min./100º/vel. 2
Afegiu els espinacs i sofregiu per evaporar l’aigua durant 5 min./100º/vel.2.
Afegiu la molla de pa i tritureu 20 seg./vel. 6. Afegiu els pinyons i remeneu amb l’espàtula.
Poseu aquesta pasta en una mànega pastissera i deixeu-la reposar a la nevera, millor des del dia abans. Un cop reposada agafarà més cos i us anirà més bé de farcir els galets.
Elaboració de la sopa:
Poseu al got l’oli i l’escalunya i tritureu 3 seg./vel. 6.
A continuació sofregiu 6 min./100º/vel. 1.
Afegiu el caldo, l’aigua, la nata i l’Oporto i programeu 7 min./100º/vel. 3.
Afegiu el foie i tritureu 1 min./vel. 10.
Incorporeu els galets i farcits i serviu-la ben calenta.