Galets Farcits de Bacallà i Espinacs amb Sopa de Foie

Ingredients:

 12 galets grans

200 gr de bacallà dessalat

20 gr de pinyons

2 grans d’all

240 gr d’espinacs frescos

190 gr de llet

10 gr de Maizena

1 ceba de Figueres

pebre negre, sal, oli d’oliva, nou moscada

40 gr de molla de pa

40 gr de nata 18% M.G.

Porradell, julivert…

 

Ingredients per la sopa:

 100 grs de foie fresc o micuit

1 escalunya grossa o dues de petites

200 gr de caldo de pollastre

100 gr de nata 18% M.G.

50 gr d’Oporto

Sal, pebre i oli d’oliva

700 gr d’aigua

 

Elaboració:

 Poseu 1200 gr d’aigua al got i programeu 9 min./Varoma/vel. 1.

Afegiu els galets i programeu el temps recomanat al paquet a temperatura Varoma/vel.Cullera/ gir a l’esquerra. Escorreu i reserveu.

Poseu 50 gr d’oli d’oliva al got, afegiu la ceba i tritureu 5 seg./vel. 6.

Sofregiu 9 min./100º/vel.1.

Afegiu la maizena i programeu 2 min./100º/vel.3. Poseu la llet, sal, pebre i nou moscada i programeu 8 min./100º/vel.3. Reserveu.

Poseu 50 gr d’oli al got i els alls. Tritureu 3 seg./vel.6. Sofregiu 4 min./100º/vel. 1.

Incorporeu el bacallà prèviament esmicolat i la nata i coeu 3 min./100º/vel. 2

Afegiu els espinacs i sofregiu per evaporar l’aigua durant 5 min./100º/vel.2.

Afegiu la molla de pa i tritureu 20 seg./vel. 6. Afegiu els pinyons i remeneu amb l’espàtula.

Poseu aquesta pasta en una mànega pastissera i deixeu-la reposar a la nevera, millor des del dia abans. Un cop reposada agafarà més cos i us anirà més bé de farcir els galets.

 

Elaboració de la sopa:

 Poseu al got l’oli i l’escalunya i tritureu 3 seg./vel. 6.

A continuació sofregiu 6 min./100º/vel. 1.

Afegiu el caldo, l’aigua,  la nata i l’Oporto i programeu 7 min./100º/vel. 3.

Afegiu el foie i tritureu 1 min./vel. 10.

Incorporeu els galets i farcits i serviu-la ben calenta.

 



Els comentaris estan tancats.